Kiełbasa diabelska

Przygotowanie (0:35):

1. Mięso klasyfikujemy - na początek usuwamy pozostałości kości i chrząstek, następnie wycinamy kawałki chudego mięsa oraz odzielamy mięso ściegniste czyli  klasę 3
2. Sklasyfikowane mięso kroimy w 2 cm kostkę.
3. Każdą klasę mięsa umieszczamy w osobnej misce.

Peklowanie (4:02):

1. Każde mięso dokładnie mieszamy z peklosolą używamy 16g na kilogram mięsa.
2. Obie klasy mięsa umieszczamy w lodówce w temp. 4-6°C na 24 h.

Przygotowanie wędliny (9:12):

1. Z mięsa odlewamy ewentualną wodę.
2. Klasę III mielimy na sitku 2,5 mm, a klasę I pozostawiamy w kostce.
3. Odmierzamy, mieszamy i dodajemy przyprawy.
4. Wyrabiamy mięso.

Parzenie w szynkowarze (12:56):

1. Szynkowar napełniamy mięsem (możemy użyć specjalnych worków).
2. Mięso dokładnie ubijamy tak, by pozbyć się wolnych przestrzeni i powietrza.
3. Zamykamy mięso w prasce.
4. Parzymy do uzyskania 68°C wewnątrz.
5. Po sparzeniu wędlinę schładzamy i odstawiamy do lodówki do stężenia na 12 h.