Wędlina z kurczaka w osłonce termokurczliwej

Klasyfikacja mięsa i mielenie

1. Mięso z piersi kurczaka oczyszczamy i kroimy w kostkę ok 3 cm może być większa cm
2. Mięso z ud kurczaka oczyszczamy i przygotowujemy do mielenia.
3. Mięso z ud kurczaka mielimy na sitku Ø 2,5-3 mm.

Przyprawianie i parzenie

1. Mieszankę przypraw oraz soli lub peklosoli dodajemy do mięsa Przyprawy możesz kupić TUTAJ (-10% z kodem "cozmiesa")
2. Wymieszane z przyprawami mięso nakładamy do wcześniej namoczonych osłonek poliamidowych
3. Dokładnie wypełniamy osłonkę i pozbywamy się pechjerzyków powietrza, następnie mocno dociskamy mięso i związujemy osłonkę.
4. Wędlinę parzymy w wodzie o temp 80 stopni do uzyskania 72-74 stopni wewnątrz wyrobu.
5. Po sparzeniu wędlinę studzimy w temperaturze pokojowej następnie całą noc w lodówce.
6. I gotowe! Wędlina z kurczaka, którą może zrobić każdy bez super sprzętu.

Ważne!
Jeżeli robimy na samej soli to pamiętamy, aby spożyć wędlinę w ciągu paru dni.