Schab parzony

Przygotowanie mięsa i peklowanie

1. Mięso dokładnie oczyszczamy. Usuwamy wszystkie błonki i zbędne pozostałości. Można również wyciąć mizdrę oraz warkocz, tak aby został czysty mięsień.
2. Mięso peklujemy na mokro. Standardowa zalewa peklująca na 7-10 dni to 400ml wody i 35-40 gramów peklosoli na kilogram mięsa.

Przyprawianie i parzenie

1. Zapeklowany schab związujemy lub wrzucamy w siatkę wędliniarską.
2. Schab wrzucam wraz z przyprawami do garnka z wodą. Tak, aby w całości był przykryty.
   Przyprawy możesz kupić TUTAJ (-10% z kodem "cozmiesa")
3. Wędlinę parzymy w wodzie o temp. 80-85 stopni do uzyskania 64 - max. 68 stopni wewnątrz wyrobu.
4. Po sparzeniu wędlinę studzimy w temperaturze pokojowej następnie całą noc w lodówce.

I gotowe! Możesz się zajadać pysznym schabem parzonym!