fbpx
Parzone
Czas przygotowania: 7-10 dni

Schab parzony

Czas parzenia: 2 godziny (do uzyskania 64 °C wewnątrz
Temperatura wody: 85 °C

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1000g

    schab wieprzowy

  • Zalewa peklująca 10%

  • 40g

    peklosól

  • 5g

    liść laurowy

  • 4g

    ziele angielskie

  • 1g

    kolendra

  • 10g

    papryka suszona

  • 400ml

    woda

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa i peklowanie

  1. Mięso dokładnie oczyszczamy. Usuwamy wszystkie błonki i zbędne pozostałości. Można również wyciąć mizdrę oraz warkocz, tak aby został czysty mięsień.
  2. Mięso peklujemy na mokro. Standardowa zalewa peklująca na 7-10 dni to 400ml wody i 35-40 gramów peklosoli na kilogram mięsa.

Przyprawianie i parzenie

  1. Zapeklowany schab związujemy lub wrzucamy w siatkę wędliniarską.
  2. Schab wrzucam wraz z przyprawami do garnka z wodą. Tak, aby w całości był przykryty.
    Przyprawy możesz kupić TUTAJ (-10% z kodem "cozmiesa")
  3. Wędlinę parzymy w wodzie o temp. 80-85 stopni do uzyskania 64 - max. 68 stopni wewnątrz wyrobu.
  4. Po sparzeniu wędlinę studzimy w temperaturze pokojowej następnie całą noc w lodówce.

I gotowe! Możesz się zajadać pysznym schabem parzonym!

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram