Szynka w ziołach – parzona

Przygotowanie mięsa i peklowanie

1. Mięso dokładnie oczyszczamy. Usuwamy wszystkie błonki i zbędne pozostałości.
2. Mięso peklujemy na mokro. Standardowa zalewa peklująca na 7-10 dni to 400ml wody i 35-40 gramów peklosoli na kilogram mięsa. Wersja zalewy do peklowania przyspieszonego wyżej podana.
3. Pobieramy część zalewy i robimy kilka nastrzyków (3-5)Ewentualnie można zapeklować na sucho.

Przyprawianie i parzenie

1. Zapeklowaną szynkę osuszamy z nadmiaru wody i dokładnie obtaczamy mieszanką przypraw.
2. Przyprawiona szynkę układamy na folii celulozowej i zawijamy ją tak, aby była szczelnie zawinięta.
3. Następnie całość wkładamy do siatki wędliniarskiej i związujemy z obu stron
4. Tak przygotowaną szynkę, parzymy w wodzie o temperaturze 80-85 stopni. Do uzyskania 68 stopni wewnątrz.
5. Po sparzeniu szynkę chłodzimy i odstawiamy do lodówki na noc.
6. I gotowe! Możesz się zajadać pyszną szynką!

Jeżeli interesuje Cię temat wyrobu wędlin, które wykonasz używając tylko kuchennych narzędzi  sprawdź mój kurs "Robienie wędlin w domowej kuchni"