fbpx
Pieczone
Czas przygotowania: 2 dni

Kiełbasa a'la wędzona z piekarnika

Czas pieczenia: około 2-2,5 godziny (do momentu uzyskania 68°C stopni wewnątrz)
Temperatura pieczenia: 90 °C
Ustawienie piekarnika: Grzanie góra + dół

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 500g

    szynka lub łopatka wieprzowa (wieprzowina klasa 1)

  • 300g

    karkówka (wieprzowina klasa 2)

  • 200g

    ścięgniste ścinki lub golonka (wieprzowina klasa 3)

  • 10g

    Peklosól

  • 6g

    sól

  • 2g

    czosnek niedźwiedzi

  • 1g

    kolendra mielona

  • 4g

    czosnek granulowany

  • 50ml

    płynny dym

  • 4g

    pieprz zielony

  • jelita wieprzowe kaliber 28-30mm

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie

  1. Mięso dzielimy na klasę I, II oraz III odpowiednio je przygotowując:
    I klasa- dokładnie oczyszczamy szynkę pozbywając się wszystkich błonek, przyrostów i tłuszczu. Kroimy na 4cm kawałki.
    II klasa mięsa- karkówkę oczyszczamy pozbywając się większych błonek czy pozostałości np. kości lub chrząstek i kroimy na 4cm kawałki.
    III klasa mięsa- oczyszczamy łopatkę pozbywając się większych błonek. Czystsze, gładkie kawałki odkładamy do klasy I, pozostałe ścinki odkładamy do klasy III. Mięso kroimy w 4cm kawałki.
  2. Pokrojone mięso peklujemy. Używamy 10g peklosoli oraz 6g soli na 1kg mięsa. Peklosól wraz z solą dodajemy do każdej klasy z osobna i odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
  3. Klasę I mielimy na szarpaku.
  4. Klasę II mielimy - sitko Ø 7 mm.
  5. Klasę II mielimy -sitko Ø 2 mm.

 

Przyprawianie i nadziewanie

  1. Mieszamy wszystkie przyprawy i wszystkie klasy mięsa: czosnek niedźwiedzi (ok. 3-4g na 1kg mięsa), kolendra mielona (ok. 0,5g na 1kg mięsa), granulowany czosnek (3g na 1kg mięsa), zielony pieprz grubo tłuczony. 
  2. Całość dokładnie wyrabiamy.
  3. Kiełbasy nadziewamy we wcześniej przygotowane osłonki i formujemy 10-15cm kiełbaski.
  4. Tak przygotowane kiełbasy dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym.
  5. Namaczamy kiełbasę w płynnym dymie wędzarniczym. 

Pieczenie i suszenie

  1. Kiełbasę odwieszamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 90 stopni. Do momentu uzyskania 68°C stopni wewnątrz. (ok. 2- 2,5 godziny). 
  2. Podczas pieczenia co jakiś czas kiełbasy smarujemy płynnym dymem wędzarniczym za pomocą np. silikonowego pędzelka. 
  3. Kiedy kiełbasa osiągnie odpowiednią temperaturę wychładzamy w temperaturze pokojowej i odkładamy na noc do lodówki.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram