Kiełbasa Krakowska z piekarnika

Kategorie: Kiełbasa, Wędliny bez sprzętu

Mięso:

Wieprzowina

Obejrzyj filmik

Czas pieczenia: 3-4 godziny (do uzyskania 68 °C wewnątrz)

Temperatura pieczenia: 90 °C

Ustawienie piekarnika: grzanie góra + dół

Składniki dla 1050g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%

625g
łopatka (wieprzowina klasa I)
250g
podgardle (wieprzowina klasa II)
125g
golonka (wieprzowina klasa III)
18g
peklosól
2g
czosnek suszony
2g
pieprz czarny
1g
gałka muszkatołowa
1g
cukier
30g
woda
osłonki białkowe 50-80mm

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie, klasyfikacja mięsa i mielenie

Mięso dzielimy na klasę I, II, i III
Pokrojone mięso peklujemy, używamy 18g peklosoli na kg mięsa. Peklosól dodajemy do każdej klasy z osobna i odstawaimy do lodówki na 24 godziny.
Klasę I kroimy w kostkę 1-3 cm
Klasę II mielimy - sitko Ø 7-8 mm
Klasę III mielimy -sitko Ø 2,5-3 mm

Przyprawianie i nadziewanie

Mieszamy wszystkie przyprawy i wszystkie klasy mięsa.
Podczas mieszania dodajemy 30g wody na każdy kilogram mięsa
Opcjonalnie możemy dodać aromat dymu w płynie.
Kiełbasy nadziewamy we wcześniej przygotowane osłonki i zawiązujemy oba końce.

Pieczenie i suszenie

Kiełbasę odwieszamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 90 stopni. Do uzyskania 68 stopni wewnątrz.
Kiedy kiełbasa osiągnie odpowiednią temperaturę wychładzamy i odwieszamy w chłodne i suche miejsce do przeschnięcia na 72 godziny.

Jeżeli chcesz nauczyć się robić więcej tego typu wędlin w domowej kuchni, czyli z podstawowym sprzętem kuchennym to koniecznie sprawdź mój kurs – TUTAJ

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się