fbpx

BLACK MONTH - KURSY NAWET 75% TANIEJ

Pieczone
Czas przygotowania: 2-5 dni

Kiełbasa Krakowska z piekarnika

Czas pieczenia: 3-4 godziny (do uzyskania 68 °C wewnątrz)
Temperatura pieczenia: 90 °C
Ustawienie piekarnika: grzanie góra + dół

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 625g

    łopatka (wieprzowina klasa I)

  • 250g

    podgardle (wieprzowina klasa II)

  • 125g

    golonka (wieprzowina klasa III)

  • 18g

    peklosól

  • 2g

    czosnek suszony

  • 2g

    pieprz czarny

  • 1g

    gałka muszkatołowa

  • 1g

    cukier

  • 30g

    woda

  • osłonki białkowe 50-80mm

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie, klasyfikacja mięsa i mielenie

  1. Mięso dzielimy na klasę I, II, i III
  2. Pokrojone mięso peklujemy, używamy 18g peklosoli na kg mięsa. Peklosól dodajemy do każdej klasy z osobna i odstawaimy do lodówki na 24 godziny.
  3. Klasę I kroimy w kostkę 1-3 cm
  4. Klasę II mielimy - sitko Ø 7-8 mm
  5. Klasę III mielimy -sitko Ø 2,5-3 mm

Przyprawianie i nadziewanie

  1. Mieszamy wszystkie przyprawy i wszystkie klasy mięsa.
  2. Podczas mieszania  dodajemy 30g wody na każdy kilogram mięsa
  3.  Opcjonalnie możemy dodać aromat dymu w płynie.
  4. Kiełbasy nadziewamy we wcześniej przygotowane osłonki i zawiązujemy oba końce.

Pieczenie i suszenie

  1. Kiełbasę odwieszamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 90 stopni. Do uzyskania 68 stopni wewnątrz.
  2. Kiedy kiełbasa osiągnie odpowiednią temperaturę wychładzamy i odwieszamy w chłodne i suche miejsce do przeschnięcia na 72 godziny.

Jeżeli chcesz nauczyć się robić więcej tego typu wędlin w domowej kuchni, czyli z podstawowym sprzętem kuchennym to koniecznie sprawdź mój kurs – TUTAJ

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram