fbpx
Pieczone
Czas przygotowania: 1-2 dni

Glazurowany Boczek

Czas pieczenia: około 2 godziny (do 68 °C wewnątrz)
Temperatura pieczenia: 90 °C
Ustawienie piekarnika: grzanie góra + dół

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1000g

    boczku (bez skóry)

  • 18g

    sól

  • 5g

    grubo tłuczonego pieprzu

  • 2g

    majeranku

  • 10g

    słodkiej papryki

  • 5g

    ostrej papryki

  • 5g

    suszonego czosnku

  • 10g

    cukru brązowego lub zwykłego

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa i peklowanie

  1. Mięso dokładnie oczyszczamy. Usuwamy wszystkie błonki i zbędne pozostałości po kościach.
  2. Boczek peklujemy na sucho lub robimy bez konserwantów na samej soli. Nacierając solą kawałek mięsa i odstawiając go do lodówki na 24-48 godzin.

Przyprawianie i pieczenie

  1. Zasolony boczek dokładnie nacieramy przyprawami, 
  2. Przyprawiony boczek dokładnie zawijamy w folię celulozową i związujemy sznurkiem wędliniarskim, aby się nie rozwiązała.
  3. Boczek powoli pieczemy w piekarniku w temperaturze 90. max. 100 stopni. Do uzyskania 68 stopni wewnątrz.
  4. Po upieczeniu boczek studzimy i odstawiamy na noc do lodówki.
  5. Po nocy w lodówce boczek się schłodzi i stężeje i gotowe. Kroimy w plasterki i możemy się zajadać.
  6. Jeżeli interesuje Cię temat wyrobu wędlin, które wykonasz używając tylko kuchennych narzędzi  sprawdź mój kurs "Robienie wędlin w domowej kuchni"

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram