fbpx
Pasteryzowane
Czas przygotowania: 1-3 dni

Łopatka w słoiku

Czas pasteryzacji: 3 x 60 min
Metoda: Tyndalizacja (potrójna pasteryzacja na morko w odstępach 24 godz.)
Temperatura: 100 °C

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1000g

    łopatka wieprzowa

  • 16g

    sól/peklosól

  • 4g

    pieprz

  • 1g

    kolendra

  • 1g

    czosnek granulowany

  • 1g

    gałka muszkatołowa

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa

  1. Łopatkę oczyszczamy i kroimy w kostkę ok. 4 cm.
  2. Pokrojoną w kostkę łopatkę zasalamy lub mieszamy z peklosolą 16-18g/kg
  3. Zasolone mięso odstawiamy na dobę do lodówki, aby przeszło solą lub się zapeklowało.

Przyprawianie

  1. Po dobie wyciągamy mięso i pozbywamy się wody, którą wyciągnęła sól i mieszamy z dowolnymi przyprawami. Przyprawy możesz zakupić TUTAJ (z kodem "cozmiesa" 10% taniej)

Przygotowanie i tyndalizacja 

  1. Mięso nakładamy do wcześniej wyparzonych słoików tak, aby został 2-3 cm luzu. Najlepiej napełnić słoik w 3/4 pojemności.
  2. Dokładnie oczyszczamy gwint słoika i zakręcamy nakrętki (nie na siłę)
  3. Słoiki pasteryzujemy 3-krotnie w odstępach 24-godzinnych. Przykładowo słoik 500ml pasteryzujemy ok. 60 min dla bezpieczeństwa w kolejnych pasteryzacjach nie skracamy tego czasu.
    Cały proces dokładnie omawiam w nagraniu.
  4. Po 3 pasteryzacji schładzamy słoik i tak przygotowane mięsiwo możemy przechowywać miesiącami w temperaturze pokojowej, a w warunkach chłodniczych jeszcze dłużej.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram