Konserwa Boczkowa

Kategorie: Konserwy, Wędliny, Wędliny bez konserwantów, Wędliny bez sprzętu

Mięso:

Wieprzowina

Obejrzyj filmik

Czas pasteryzacji: 3 x 60 min

Metoda: Tyndalizacja (potrójna pasteryzacja w odstępach 24 godz.)

Temperatura: 100 °C

Składniki dla 1227g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%

1000g
boczek
200g
skóra wieprzowa
300ml
woda
18g
sól/peklosól
4g
pieprz
2g
kolendra
2g
mielony liść laurowy
1g
gałka muszkatołowa

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa

Skórę wieprzową kroimy w kawałki i gotujemy przez 30-40 min
Boczek bez skóry kroimy w kostkę (opcjonalnie na tym etapie po pokrojeniu peklujemy mięso 24 - 48godz. aby dodatkowo zabezpieczyć konserwę)
Boczek mielimy na oczku 7-8mm.

Przyprawianie

Mięso łączymy z przyprawami i solą (jeżeli peklowaliśmy mięso nie dodajmy soli).
Do przyprawionego mięsa dodajemy wywar ze skórek i skrobię ziemniaczaną, a następnie całość mieszamy.

Przygotowanie i tyndalizacja

Mięso nakładamy do słoików tak, aby został 1-2 cm luzu.
Dokładnie oczyszczamy gwint słoika i zakręcamy nakrętki (nie na siłę)
Słoiki 350 ml pasteryzujemy trzykrotnie z 24-godzinnymi odstępami. Każda pasteryzacja ok. godziny czasu. (10-15 min. od uzyskania 85-90 stopni wewnątrz wyrobu).
Cały proces dokładnie omawiam w nagraniu. Konserwa jest już gotowa do spożycia po pierwszej pasteryzacji jednak nie jest tak trwała.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się