fbpx
Pasteryzowane
Czas przygotowania: 1-3 dni

Konserwa Boczkowa

Czas pasteryzacji: 3 x 60 min
Metoda: Tyndalizacja (potrójna pasteryzacja w odstępach 24 godz.)
Temperatura: 100 °C

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1000g

    boczek

  • 200g

    skóra wieprzowa

  • 300ml

    woda

  • 18g

    sól/peklosól

  • 4g

    pieprz

  • 2g

    kolendra

  • 2g

    mielony liść laurowy

  • 1g

    gałka muszkatołowa

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa

  1. Skórę wieprzową kroimy w kawałki i gotujemy przez 30-40 min
  2. Boczek bez skóry kroimy w kostkę (opcjonalnie na tym etapie po pokrojeniu peklujemy mięso 24 - 48godz. aby dodatkowo zabezpieczyć konserwę)
  3. Boczek mielimy na oczku 7-8mm.

Przyprawianie

  1. Mięso łączymy z przyprawami i solą (jeżeli peklowaliśmy mięso nie dodajmy soli).
  2. Do przyprawionego mięsa dodajemy wywar ze skórek i skrobię ziemniaczaną, a następnie całość mieszamy.

Przygotowanie i tyndalizacja

  1. Mięso nakładamy do słoików tak, aby został 1-2 cm luzu.
  2. Dokładnie oczyszczamy gwint słoika i zakręcamy nakrętki (nie na siłę)
  3. Słoiki 350 ml pasteryzujemy trzykrotnie z 24-godzinnymi odstępami. Każda pasteryzacja ok. godziny czasu. (10-15 min. od uzyskania 85-90 stopni wewnątrz wyrobu).
    Cały proces dokładnie omawiam w nagraniu. Konserwa jest już gotowa do spożycia po pierwszej pasteryzacji jednak nie jest tak trwała.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram