Delikatny pasztet z kurczaka

Kategorie: Konserwy, Pasztety

Mięso:

Drób

Obejrzyj filmik

Czas pasteryzacji: 3 x 60 min

Metoda: tyndalizacja (potrójna pasteryzacja w odstępie 24 godz.)

Temperatura: 100 °C / 130 °C °C

Składniki dla 1050g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%

320g
pierś z kurczaka
300g
mięso z ud kurczaka ze skórą
200g
wątróbka z kurczaka
18g
sól
2g
majeranek
4g
pieprz
4g
czosnek
1g
mielona kolendra
1g
gałka muszkatołowa
200g
włoszczyzna

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie składników

Warzywa obieramy i kroimy w mniejsze kawałki.
Mięso myjemy i oczyszczam ze zbędnych ścięgien, chrząstek itp. i kroimy w mniejsze kawałki kostka 2-3 cm

Gotowanie składników

Przygotowane warzywa wrzucam do garnka wraz z piersią i mięsem z ud.
Całość zalewamy wodą tak, aby nic nie wystawała ponad powierzchnię wody.
Warzywa i mięso dusimy przez ok. 40-60 min.
Chwilę przed końcem duszenia, około 10-15 minut dorzucamy wątróbkę lub podsmażamy osobno na patelni.
Po tym czasie odcedzamy mięso i warzywa od bulionu.
Bulion zostawiamy ewentualnie można go zredukować o 50%

Miksowanie i pieczenie

Ugotowane warzywa i mięso blendujemy na gładką masę lub mielimy maszynką do mięsa na oczku 2,5mm (2-3 razy). Podczas mielenia dodajemy bulion tak, aby masa była w miarę luźna.
Po zmieleniu dodajemy wszystkie przyprawy i całość mieszamy.
Gotową masę wkładamy do słoików i tyndalizujemy. Czyli pasteryzujemy 3 razy po 60 min w 24 godzinnych odstępach czasu. Można proces skrócić do jednej pasteryzacji, ale wtedy musi byc przechowywany w warunkach chłodniczych.
Po ostatniej pasteryzacji pasztet chłodzimy i jest gotowy do spożycia. Taki pasztet może być przechowywany nawet miesiącami.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się