Coppa – karkówka dojrzewająca

Kategorie: Szynki, Wędliny, Wędliny dojrzewające

Mięso:

Wieprzowina

Obejrzyj filmik

Czas dojrzewania: 5-9 miesięcy (do utraty 30-40% masy)

Wilgotność: 75-78%

Temperatura: 11 °C

Składniki dla 1000g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:

Po dojrzewaniu waga może się zmniejszyć o 30-50%

1000g
karkówka wieprzowa
30g
peklosól
10g
płatki jalapeno
5g
papryka wędzona
5g
grubo mielony pieprz
5g
suszony czosnek
0.5g
bakterie do wędlin dojrzewających

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa i peklowanie

Karkówkę oczyszczamy ze zbędnych elementów (odstające elementy, chrząskti)
Dokładnie nacieramy karkówkę peklosolą (25-30g/kg mięsa) oraz mieszanką przypraw.
Natartą peklosolą karkówkę pakujemy próżniowo wraz z przyprawami lub wkładamy do woreczka strunowego albo dopasowanego pojemnika.
Peklujemy około 14-21 dni w zależności od wielkości kawałka mięsa. Idealna temperatura peklowania 6 stopni

Przygotowanie do dojrzewania i dojrzewanie

Karkówkę wyciągamy z worka i opłukujemy z nadmiaru przypraw. Używamy do tego roztwory wina i wody 50/50.
Opłukaną i osuszoną karkówkę dokładnie zawijamy w folię kolagenową i wrzucamy w siatkę wędliniarską.
Wysterylizowana igłą przebijamy pęcherzyki powietrza
Karkówkę odwieszamy do dojrzewalni lub do pomieszczenia, które jest przewiewne oraz panują tam odpowiednie warunki ( 12 stopni i 75% wilgotności).
Co jakiś czas oglądamy karkówke jeżeli pojawi się pleśń można ją zmyć roztworem wody i octu winnego lub specjalnie zaszczepić pleśnią penicilium nalgoviense.
Kiedy karkówka straci 40-45 % masy jest gotowa i można wyciągać do konsumpcji.
Na koniec warto karkówkę oczyścić w roztworze wody i octu winnego.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się