Węgierska kiełbasa paprykowa

Kategorie: Kiełbasa, Wędliny, Wędliny dojrzewające

Mięso:

Wieprzowina

Obejrzyj filmik

Czas dojrzewania: 6-10 tygodni

Wilgotność: 75%

Temperatura: 11 °C

Składniki dla 1067g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:

Po dojrzewaniu waga może się zmniejszyć o 30-50%

700g
szynka lub łopatka wieprzowa (klasa I) najlepiej z mangalicy
300g
słonina
25g
peklosól
25g
słodka papryka wędzona
5g
ostra czerwona papryka
2g
majeranek
5g
suszony czosnek
5g
suszony czosnek
jelita wieprzowe 28/30mm

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa i peklowanie

Słoninę kroimy w kostkę i wrzucamy na 2-3 godziny do zamrażarki.
W międzyczasie klasyfikujemy mięso z szynki tak, aby uzyskać czystą klasę I. Pozostałe skrawki można użyć do innej kiełbasy.
Klasę I i zmrożoną słoninę mielimy na sitku 7mm. Kawałki szynki można wcześniej zapeklować jednak w tym przypadku można też dodać peklosól do zmielonego mięsa. Do wyrobów surowo dojrzewających dajemy 25g peklosoli na kg mięsa.

Przygotowanie do dojrzewania i dojrzewanie

Do zmielonego zapeklowanego mięsa dodajemy pozostałe przyprawy oraz kultury bakterii rozpuszczone w wodzie.
Całość dokładnie wyrabiamy i na koniec dodajemy zmrożoną słoninę i mieszamy.
Wyrobione mięso nadziewamy we wcześniej namoczone jelita wieprzowe kaliber 28/30 mm. Jelita na specjalnych paskach ułatwiających nakładanie na lejek znajdziesz TUTAJ (- 10% z kodem "cozmiesa" )
Z jelit formujemy 10-15 cm kiełbaski i na koniec nakłuwamy sterylną igłą, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Tak przygotowane kiełbaski odstawiam na 24 do fermentacji. Warunki to 90% wilgotności i około 20 stopni - można to robić w wyłączonym piekarniki zwilżając kiełbaski wodą. Po 24-godzinnej fermentacji ph powinno wynosić ~4,9 pkt
Po fermentacji kiełbasę odwieszam do dojrzewalni na 4-6 tygodni. Do momentu aż straci ok 35-40% masy. Warunki panujące w dojrzewalni to 75-78% wilgotności i 10-12 stopni.
Po utracie 35-40% masy kiełbasa powinna być gotowa.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się