Guanciale

Kategorie: Wędliny, Wędliny bez konserwantów, Wędliny bez sprzętu, Wędliny dojrzewające

Mięso:

Wieprzowina

Obejrzyj filmik

Czas dojrzewania: 4-8 tygodni

Wilgotność: 75%

Temperatura: 11 °C

Składniki dla 1305g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:

Po dojrzewaniu waga może się zmniejszyć o 30-50%

1000g
podgardle wieprzowe lub policzki
150g
sól morska lub kamienna
5g
pieprz

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa

Podgardle wieprzowe dokładnie oczyszczamy.
Wycinamy zbędne gruczoły i odstające elementy.

Solenie/peklowanie

Mięso zasypujemy sola -najlepiej morską gruboziarnistą lub warzoną niejodowaną.
Jeżeli Guanciale będziemy spożywać na surowo lub na zimno można ewentualnie zapeklować peklosolą 20 gramów/kg (peklowanie na sucho)
Zasolone/zapeklowane mięso odkładamy do lodówki na minimum 7 dni.

Dojrzewanie

Po tym czasie wyciągamy podgardle z lodówki opłukujemy z nadmiaru soli i delikatnie obsypujemy przyprawami (tradycyjnie sam pieprz).
Podgardle odwieszamy do dojrzewalni na 4-8 tygodni. Do utraty 30-40% masy. Jeżeli nie posiadasz dojrzewalni można zawiesić je w lodówce (nie będą to takie same warunki ale jest to jakaś alternatywa).
Po tym czasie Guanciale jest gotowe - idealne jako dodatek do Carbonary.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się