fbpx
Wędzone
Czas przygotowania: 1 dzień

Wędzona pierś z kurczaka

Czas wędzenia: 2-3 godziny
Metoda: wędzenie na ciepło
Temperatura: 55-60 °C
Drewno: olcha lub inne

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1000g

    pierś z kurczaka

  • Solanka 8%

  • 32g

    sól

  • 5szt.

    ziele angielskie

  • 10szt.

    ziaren kolendry

  • 3szt.

    liście laurowe

  • 3szt.

    ząbki czosnku

  • 400ml

    woda

  • Solenie na sucho

  • 15g

    sól

  • 5szt.

    ziele angielskie

  • 3szt.

    liście laurowe

  • 3szt.

    ząbki czosnku

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Solenie na mokro

  1. Ciepłą wodę wymieszaj z solą (na 1 kg mięsa ok 30 g soli i 400 ml wody).
  2. Do naczynia wrzuć piersi, czosnek i przyprawy i zalej solanką.
  3. Naczynie odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
  4. Po 24 godzinach wyciągamy piersi z solanki i szykujemy do wędzenia.

Solenie na sucho

  1. Mieszamy 30g soli z przyprawami i dokładnie nacieramy nimi kurczaka.
  2. Piersi z kurczaka wraz ze wszystkimi przyprawami i czosnkiem wrzucamy do worka i pakujemy próżniowo lub szczelnie zamykamy w zwykłym worku.
  3. Kurczaka odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
  4. Po 24 godzinach wyciągamy kurczaka z worka ( opcjonalnie opłukujemy z nadmiaru soli)

Opcja parzona - wędzona

  1. Piersi parzymy w gorącej wodzie do uzyskania 72-74°C wewnątrz.
  2. Dokładnie osuszamy, muszą być suche w dotyku
  3. Po osuszeniu wędzimy w temp. 55-60 °C do uzyskania odpowiedniego koloru ok 2-3 godzin.

Opcja wędzona - podpiekana

  1. Piersi dokładnie osuszamy, muszą być suche w dotyku.
  2. Po osuszeniu wędzimy w temp. 55-60 °C do uzyskania odpowiedniego koloru ok 2-3 godzin.
  3. W końcowej fazie wędzenia podpiekamy go w temp 90°C do uzyskania 72-74°C wewnątrz.

Opcja wędzona - parzona

  1. Piersi dokładnie osuszamy, muszą być suche w dotyku.
  2. Po osuszeniu wędzimy w temp. 55-60 °C do uzyskania odpowiedniego koloru ok 2-3 godzin.
  3. Po uwędzeniu parzymy w gorącej wodzie do uzyskania 72-74°C wewnątrz

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram