fbpx

BLACK MONTH - KURSY NAWET 75% TANIEJ

Wędzone
Czas przygotowania: 5-7 dni

Wędzone polędwiczki wieprzowe

Czas wędzenia: 2,5 godziny (do uzyskania odpowiedniego koloru)
Metoda: wędzenie na ciepło
Temperatura: 55 °C
Drewno: olcha lub inne

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1000g

    polędwiczki wieprzowe

  • 16g

    peklosól

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa i peklowanie

  1. Polędwiczki oczyszczamy ze zbędnych elementów (fragmenty kostek, chrząstki, błonki)
  2. Dokładnie nacieramy peklosolą (16gr/kg mięsa)
  3. Natarte peklosolą polędwiczki pakujemy próżniowo lub wkładamy do woreczka strunowego albo dopasowanego pojemnika.
  4. Peklujemy około 5-7 dni w zależności od wielkości polędwiczek. Idealna temperatura peklowania 6 stopni

Wędzenie i parzenie

  1. Przed wędzeniem osuszamy polędwiczki ciepłym powietrzem ( temp 50 stopni). Kiedy będą suche w dotyku zaczynamy wędzenie.
  2. Polędwiczki wędzimy ciepłym dymem do uzyskania satysfakcjonującego koloru (w moim przypadku ok. 2,5 godziny) w temperaturze 55 stopni. Do wędzenia użyłem zrębek olchowych.
  3. Uwędzone polędwiczki parzymy w wodzie o temperaturze 85 stopni lub dopiekamy w wędzarni do uzyskania 64 stopni wewnątrz wyrobu.
  4. I gotowe! Wystarczy je schłodzić to temperatury pokojowej. Najlepiej noc w lodówce i można się zajadać.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram