fbpx
Wędzone
Czas przygotowania: 2 dni

Kiełbasa Debreczyńska

Czas wędzenia: 3 godziny
Metoda: wędzenie na ciepło
Temperatura: 55 °C
Drewno: czereśnia lub inne

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 500g

    łopatka (wieprzowina klasa I)

  • 100g

    boczek (wieprzowina klasa II)

  • 300g

    udziec/łopatka (wołowina klasa II)

  • 100g

    słonina

  • 10g

    peklosól

  • 8g

    sól warzona

  • 4g

    pieprz czarny

  • 30g

    papryka słodka

  • 4g

    cukier

  • 15g

    woda

  • jelita wieprzowe 28-30 mm.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie, klasyfikacja mięsa i mielenie

  1. Boczek i słoninę pokroić w kostkę i wstawić do zamrażarki na 2 godziny.
  2. Po tym czasie zmielić boczek i słoninę na oczku 5mm. Ewentualnie słoninę na drobniejszym oczku 3mm
  3. Oczyścić mięso z łopatki tak, aby otrzymać czystą klasę pierwszą i również kroję w kostkę, a następnie mielę na sitku 5-6 mm
  4. Wołowinę klasy drugiej mielimy na drobnym oczku 2,5-3mm

Przyprawianie i nadziewanie

  1. Dodać 10g peklosoli i 8g soli warzonej na kilogram mięsa.
  2. Na każdy kilogram mięsa dodać 4g pieprzu, 30g papryki słodkiej, 2g majeranku i 8g świeżego czosnku przeciśniętego przez praskę i 4g cukru,
  3. Mięso z łopatki wieprzowej i wołowinę połączyć i wymieszać z przyprawami.
  4. Po wymieszaniu dodać zmrożoną słoninę i również wymieszać.
  5. Kiełbasę nadziewamy we wcześniej namoczone jelito wieprzowe 28-30 mm.
  6. Nadziane kiełbasy układamy na kiju i odwieszamy na 24 godziny w chłodne i przewiewne miejsce.
    W temp. 10-15 stopni.
  7. Po tym czasie wędzimy kiełbaski w temperaturze 50-55 stopni przez ok. 3 godziny do uzyskania ładnego czerwonobrązowego koloru.
  8. I gotowe! Pozostaje sparzyć kiełbasę do 68 stopni wewnątrz i można się zajadać.

Kiełbasa najlepiej smakuje podpiekana, podsmażana albo grillowana.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram