fbpx
Wędzone
Czas przygotowania: 3 dni

Wędzona pierś z indyka

Czas wędzenia: 3 godziny
Metoda: wędzenie na ciepło
Temperatura: 50 °C
Drewno: buk/olcha lub inne

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1000g

    pierś z indyka

  • Solanka 10%

  • 400ml

    woda

  • 40g

    sól

  • 10g

    świeży czosnek

  • 4g

    ziele angielskie

  • 2g

    liść laurowy

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa i peklowanie

  1. Oczyszczamy pierś z indyka ze zbędnych elementów
  2. Pierś solankujemy w solance 10% . Można użyć ewentualnie peklosoli w celu zabezpieczenia i wydłużenia terminu spożycia wędliny. Jeżeli posiadamy igłę można zrobić dodatkowy nastrzyk.
  3. Indyka solankujemy w solance 10% około 3 dni w zależności od wielkości piersi.

Przyprawy do peklowania możesz kupić TUTAJ (-10% z kodem "cozmiesa")

Wędzenie i parzenie

  1. Zapeklowaną pierś z indyka nacinamy lekko od wewnętrznej strony, aby po sparzeniu w tych miejscach się skleiła ze sobą. Następnie łączymy naciętą stroną i wsadzamy w siatkę wędliniarską.
  2. Indyka dokładnie osuszamy ciepłym powietrzem i wędzimy w temperaturze ok 50 stopni do uzyskania satysfakcjonującego koloru (w moim przypadku ok. 3 godzin). Do wędzenia użyłem zrębek bukowych.
  3. Uwędzona pierś parzymy w wodzie o temperaturze ~85 stopni do uzyskania 72-74 stopni wewnątrz wyrobu.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram