fbpx
Wędzone
Czas przygotowania: 1-3 dni

Kabanosy Jalapeńo

Czas wędzenia: 2-3 godziny
Metoda: wędzenie na ciepło + dopiekanie
Temperatura: 55 °C + 90 °C
Drewno: buk/olcha lub inne

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 500g

    szynka / łopatka (wieprzowina klasa I)

  • 500g

    boczek / podgardle (wieprzowina klasa II)

  • 18g

    peklosól

  • 4g

    pieprz mielony

  • 1g

    kolendra mielona

  • 5g

    płatki chili/jalapeńo

  • jelita baranie 22-24mm

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Peklowanie

  1. Klasę 1 i 2 mięsa wieprzowego kroimy w kostkę 3 cm.
  2. Mięso mieszamy z peklosolą 18g/kg.
  3. Mięso peklujemy min. 12 godzin.

Mielenie/nadziewanie

  1. Zapeklowane mięso mieszamy z przyprawami
  2. Przyprawione mięso mielimy na sitku 7-8mm
  3. Do nadziewania używamy jelit baranich 22-24mm.
  4. Kabanosy odstawiamy na co najmniej kilka godzin do osadzenia i ociekania.

Wędzenie

  1. Przed wędzeniem dokładnie osuszamy kabanosy
  2. Wędzimy w temp 60 stopni do uzyskania koloru ( ok. 2-3 h)
  3. Na koniec kabanosy najlepiej podpiekać w temp. 85-90 stopniach do 68 stopni wewnątrz wyrobu
  4. Uwędzone kabanosy najlepiej pozostawić na 48-72 godziny do obeschnięcia.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram