Wędlina dojrzewająca z piersi kaczki z lodówki

Kategorie: Wędliny, Wędliny bez sprzętu, Wędliny dojrzewające

Mięso:

Drób

Obejrzyj filmik

Czas dojrzewania: 28 dni

Wilgotność: 75%

Temperatura: 10 °C

Składniki dla 400g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:

Po dojrzewaniu waga może się zmniejszyć o 30-50%

400g
piersi z kaczki
10g
peklosoli

Opcjonalnie

pieprz gruboziarnisty tłuczony
czosnek granulowany

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie:

Piersi oczyszczamy ze zbędnych elementów i nadmiaru skóry.
Nacieramy odważoną peklosolą (2,5 % masy piersi).
Przygotowane mięso peklujemy na sucho w worku próżniowym przez 5 dni w lodówce.

Dojrzewanie:

Piersi wyjmujemy z worka próżniowego.
Opcjonalnie: doprawiamy pieprzem i czosnkiem do smaku.
Piersi umieszczamy w dojrzewalni (ewentualnie w lodówce) na 4 tygodnie.

Jeżeli posmakowała Ci ta wędlina, sprawdź moje inne przepisy na wędliny bez profesjonalnego sprzętu, które znajdziesz w E-BOOKU.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się