Pancetta – włoski boczek dojrzewający

Kategorie: Wędliny, Wędliny bez sprzętu, Wędliny dojrzewające

Mięso:

Wieprzowina

Obejrzyj filmik

Czas dojrzewania: 6-12 tygodni (do utraty 30-40% masy)

Wilgotność: 75%

Temperatura: 11 °C

Składniki dla 1000g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:

Po dojrzewaniu waga może się zmniejszyć o 30-50%

1000g
boczek wieprzowy (ze skórą)
40g
sól morska lub kamienna (niejodowana)
10g
pieprz
5g
czosnek suszony
5g
pieprz cayenne

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa

Boczek oczyszczamy z odstających elementów mięsa - tak aby otrzymać w miarę "gładką" nieposzarpaną powierzchnię.

Solenie/Peklowanie

Mięso nacieramy solą oraz pieprzem. Dokładnie wcierając mieszankę w mięsną część oraz trochę w skórę. Opcjonalnie boczek możemy natrzeć peklosolą (20g/kg mięsa) i peklujemy na sucho przez 7 dni.
Natarty solą boczek odstawiamy do lodówki. Najlepiej ułożyć go w pojemniku tak, aby był pod kątem, żeby płyny wyciągnięte przez sól mogły swobodnie odpływać.

Przygotowanie do dojrzewania i dojrzewanie

Po 10 dniach solenia opłukujemy boczek w 30% roztworze wody i octu winnego. I dokładnie osuszamy
Po osuszeniu ponownie przyprawiamy boczek pieprzem, suszonym czosnkiem i opcjonalnie pieprzem cayenne. Przyprawy możesz kupić TUTAJ -10% z kodem "cozmiesa"
Boczek odwieszamy do dojrzewalni na 6-12 tygodni. Do utraty 30-40% masy. Jeżeli nie posiadasz dojrzewalni można zawiesić je w lodówce (nie będą to takie same warunki, ale jest to jakaś alternatywa).
Po tym czasie boczek dojrzewający jest gotowy jest gotowe - idealny do smażenia (jeżeli robiłeś bez dodatku peklosoli).

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się