fbpx
Wędzone
Czas przygotowania: 1-2 dni

Pieprzna kiełbasa schabowa

Czas wędzenia: 3 godziny
Metoda: wędzenie na ciepło
Temperatura: 50-55 °C
Drewno: czereśnia lub inne owocowe

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 800g

    schab (wieprzowina klasa I)

  • 200g

    schab ścinki (wieprzowina klasa III)

  • jelita wieprzowe kal. 28-30mm.

  • 18g

    peklosól

  • 3g

    majeranek

  • 0.5g

    kolendra mielona

  • 5g

    pieprz czarny (tłuczony)

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie, klasyfikacja mięsa i mielenie

  1. Schab dokładnie oczyszczamy. Wykrajamy mizdrę, którą wyrzucamy. Warkocz i pozostałe ścinki posłużą jako klasa III.
  2. Mięso kroimy w kostkę ok. 3 cm i mieszamy z 18g peklosoli. Zarówno klasę I jak i III
  3. Klasę pierwszą ok. 80% mielę na szarpaku, klasę trzecią jakieś 20% na sitku 2,5mm.

Przyprawianie i nadziewanie

  1. Do zmielonego mięsa dodaję przyprawy (w moim przypadku tak jak w liście składników) i dokładnie wyrabiam mięso
  2. Kiełbasę nadziewamy we wcześniej namoczone jelita wieprzowe kal. 28-30mm. Jelita na specjalnych paskach ułatwiających nakładanie na lejek znajdziesz TUTAJ (- 10% z kodem "cozmiesa" )
  3. Nadzianą kiełbasę odwieszamy do osadzenia i ocieknięcia.

Wędzenie i obróbka termiczna

  1. Kiełbasy osuszamy tak, aby były suche w dotyku.
  2. Po tym czasie wędzimy kiełbaski w temperaturze 55-60 stopni przez ok. 3 godziny do uzyskania satysfakcjonującego koloru.
  3. Po uwędzeniu parzymy kiełbasę to uzyskania 68 stopni wewnątrz lub dopiekamy w wędzarni.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram