fbpx
Wędzone
Czas przygotowania: 4 godziny

Kiełbasa paprykowa (grillowa)

Czas wędzenia: 2-3 godziny
Metoda: wędzenie na ciepło
Temperatura: 55 °C
Drewno: buk/olcha lub inne

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 500g

    karkówka wieprzowa

  • 500g

    boczek

  • 200g

    golonka

  • 18g

    sól

  • 5g

    czerwona papryka wędzona

  • 4g

    pieprz czarny

  • 4g

    czosnek suszony

  • 5g

    czerwona papryka słodka

  • 3g

    cukier

  • 70g

    wody

  • jelita wieprzowe 28mm

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie, klasyfikacja mięsa i mielenie

  1. Mięso z szynki oczyszczamy z pozostałych błonek, ścięgien i zbędnych elementów.
  2. Z golonki wykrajamy mięso i kroimy w kostkę. Karkówkę również kroimy w kostkę.
  3. Na sitku 2,5mm mielimy mięso z golonki, boczek na sitku 7mm, a karkówkę na sitku 5mm.

Przyprawianie i nadziewanie

  1. Do zmielonego mięsa dodajemy wszystkie przyprawy i wodę.
  2. Całość dokładnie wyrabiamy przez kilka minut.
  3. Wyrobione mięso nadziewamy w jelita wieprzowe cal. 28mm

Wędzenie i obróbka termiczna

  1. Kiełbasy osuszamy tak, aby były suche w dotyku.
  2. Po tym czasie wędzimy kiełbaski w temperaturze 55-60 stopni przez ok. 2,5 godziny do uzyskania satysfakcjonującego koloru.
  3. Po uwędzeniu parzymy kiełbasę to uzyskania 68 stopni wewnątrz lub zostawiamy surową. Pamiętając o tym, że wtedy przed spożyciem musimy ją podgrzać do min. 68 stopni wewnątrz.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram