Kiełbasa z serem – sucha

Kategorie: Kiełbasa, Wędliny

Mięso:

Wieprzowina

Obejrzyj filmik

Czas wędzenia: ok. 3 godziny

Metoda: wędzenie na ciepło

Temperatura: 50-55 °C

Drewno: czereśnia lub inne

Składniki dla 1173g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%

400g
łopatka lub szynka (wieprzowina klasa I)
400g
boczek (wieprzowina klasa II)
200g
golonka (wieprzowina klasa III)
150g
ser chedar
18g
peklosól
4g
pieprz czarny grubo mielony
1g
gałka muszkatołowa
jelita wieprzowe kal. 28-30mm.

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie, klasyfikacja mięsa i mielenie

Mięso z szynki oczyszczamy tak, aby uzyskać czystą klasę I i kroimy w kostkę 3 cm
Boczek oczyszczamy i - również kroimy w kostkę
Z golonki wykrajamy mięso i kroimy w kostkę.
Do pokrojonego mięsa dodajemy 18g peklosoli i peklujemy 24-48 godzin.
Połowę klasy I mielimy na szarpaku, a druga połowę kroimy w kostkę 1-2 cm, klasę drugą na oczku 7mm, a klasę III na drobnym oczku 2mm.

Przyprawianie i nadziewanie

Zapeklowane i zmielone mięso łączymy ze sobą i dodajemy przyprawy.
Kiełbasę nadziewamy we wcześniej namoczone jelita wieprzowe kal. 28-30mm. Jelita na specjalnych paskach ułatwiających nakładanie na lejek znajdziesz TUTAJ (- 10% z kodem "cozmiesa" )
Nadzianą kiełbasę odwieszamy do osadzenia i ocieknięcia

Wędzenie i obróbka termiczna

Kiełbasy osuszamy tak, aby były suche w dotyku.
Po tym czasie wędzimy kiełbaski w temperaturze 50-55 stopni przez ok. 3 godziny do uzyskania ładnego koloru.
Po uwędzeniu parzymy kiełbasę to uzyskania 68 stopni wewnątrz.
Kiełbasę odwieszamy w miarę chłodne i przewiewne miejsce na 4-5 dni do wyschnięcia.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się