Opanowanie sztuki grillowania to wyzwanie, które wymaga zrozumienia pewnych fundamentalnych zasad. Techniki, które zastosujesz podczas grillowania, mają duży wpływ na końcowy smak, strukturę i soczystość mięsiwa. Przyjrzyjmy się trzem głównym metodom grillowania: pośredniej, bezpośredniej oraz połączeniu obu - metodzie 50/50. Pozwoli Ci to zdecydować, która z nich będzie dla Ciebie najlepsza, a Twoje potrawy będą idealnie przygotowane!
Grillowanie bezpośrednie to jedna z najpopularniejszych metod grillowania, zarówno na modelach węglowych, jak i gazowych. Ta metoda grillowania jest szczególnie skuteczna dla dań, które wymagają krótkiego czasu grillowania, zwykle mniej niż 20-25 minut. Dzięki temu możemy grillować różne potrawy, takie jak steki, szaszłyki, filety z kurczaka, kotlety, burgery, a także warzywa, owoce, cienkie kawałki mięsa, ryby i owoce morza.
Podczas grillowania bezpośredniego na grillu gazowym, pierwszym krokiem jest włączenie palników grilla. Następnie zamykamy pokrywę i pozostawiamy grill do rozgrzania do odpowiedniej temperatury. Po rozgrzaniu grilla, ważne jest dokładne oczyszczenie rusztu za pomocą drucianej szczotki. Ten krok jest kluczowy, ponieważ pozwala na usunięcie wszelkich resztek jedzenia, które mogą wpływać na smak grillowanych potraw. Kolejnym etapem jest natłuszczenie rusztu olejem o wysokim punkcie dymienia, co zapobiega przywieraniu potraw.
Jeżeli chodzi o grillowanie bezpośrednie na grillu węglowym, istnieje kilka technik, które pomagają w uzyskaniu idealnych wyników. Możemy na przykład użyć koszy Char Basket do skupienia brykietów lub węgla w jednym miejscu, tworząc skoncentrowane źródło ciepła. Potrawy do grillowania są następnie układane bezpośrednio nad źródłem ciepła. W trakcie grillowania, ważne jest częste obracanie potraw, aby zapewnić równomierne grillowanie.
Grillowanie bezpośrednie to łatwa i szybka metoda, która pozwala cieszyć się unikalnym smakiem i aromatem grillowanych potraw. Bez względu na to, czy wybierzesz grill gazowy czy węglowy, metoda bezpośrednia zawsze pozwoli Ci na przygotowanie pysznych dań, które z pewnością zadowolą wszystkich miłośników grillowania.
Grillowanie metodą pośrednią stanowi idealny wybór dla potraw, które wymagają więcej niż 30 minut przyrządzania. Ta technika jest szczególnie przydatna przy grillowaniu większych kawałków mięsa, takich jak całe kurczaki, indyki, żeberka czy duże pieczenie. W tej metodzie, ciepło odbija się od pokrywy grilla, otaczając mięso z każdej strony, co pozwala na równomierną obróbkę bez konieczności jego obracania. Efekty grillowania metodą pośrednią przypominają gotowanie, jednak rezultat jest o wiele smaczniejszy i bardziej apetyczny.
Klucz do sukcesu tej metody grillowania tkwi w odpowiednim rozłożeniu brykietu lub węgla. Węgiel powinien być ułożony na bokach grilla, w specjalnych koszach lub przegród, tworząc miejsce do grillowania pośredniego. Pomiędzy ułożonym węglem powinna znaleźć się tacka z wodą, która zbiera spływający tłuszcz i soki z mięsa, zapobiegając tym samym tworzeniu się niezdrowych dymów i płomieni oraz nawilża środowisko wewnątrz grilla. W przypadku grillowania na grillu gazowym wystarczy ułożyć mięso z dala od palników.
W tej metodzie grillowania nasze potrawy umieszczamy na środku rusztu, a następnie zamykamy pokrywę grilla, podgrzewając go do temperatury około 180-200°C, a czasami jeszcze mniejszej. Pokrywa powinna być otwierana tylko wtedy, gdy danie jest gotowe, co pozwala na utrzymanie stałej temperatury wewnątrz grilla i równomierne przyrządzanie potraw.
Na rynku możemy znaleźć specjalne kosze na brykiet lub węgiel o których wspomniałem wyżej. Są niezwykle pomocne przy grillowaniu metodą pośrednią. Te akcesoria są kluczowe dla grillowania większych kawałków mięsa i umożliwiają regulację miejsca, gdzie powinien być rozłożony brykiet lub węgiel.
Należy pamiętać, że grillowanie pośrednie jest idealne dla grilli z pokrywą, zarówno węglowych, jak i gazowych. To właśnie w nich możemy w pełni wykorzystać tę technikę, tworząc aromatyczne i soczyste potrawy. Metoda ta jest niezwykle popularna wśród miłośników grillowania, którzy cenią sobie zarówno smak, jak i zdrowy charakter przygotowywanych potraw.
Metoda 50/50 pozwala na przygotowanie dwóch różnych dań jednocześnie - jednego, które wymaga dłuższego czasu i powinno być przygotowane metodą pośrednią, oraz drugiego, które jest gotowe w ciągu 30 minut za pomocą metody bezpośredniej. Działa to poprzez podzielenie rusztu na dwie części. Na jednej stronie umieszczamy mocno rozgrzany węgiel lub brykiet, a na drugiej umieszczamy aluminiową tackę. Ta technika tworzy dwie różne strefy ciepła. Na bardziej rozgrzanej stronie kładziemy małe kawałki mięsa, rybę lub tradycyjną kaszankę, a mięso, które wymaga więcej czasu, grillujemy obok, za pomocą metody pośredniej."
Jeżeli interesuje Cię temat grillowania i chcesz dowiedzieć się więcej sprawdź mój kurs "Zostań mistrzem grillowania"
