Wędzonka w galarecie

1. Polędwicę sopocką kroimy w dużą kostkę ok. 5 cm (Przepis na polędwicę znajdziesz tutaj)
2. Do zrobienia galaretki używamy żelatyny w proszku, która przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu lub robimy własną zalewę żelująca ze skórek wieprzowych.

Przygotowanie i tyndalizacja

1. Mięso nakładamy do wcześniej wyparzonych słoików tak, aby został 2-3 cm luzu i zalewamy żelatyną. Najlepiej napełnić słoik w 3/4 pojemności. Na wierzch kładziemy małą łyżkę smalcu.
2. Dokładnie oczyszczamy gwint słoika i zakręcamy nakrętki (nie na siłę).
3. Słoiki pasteryzujemy 3-krotnie w odstępach 24-godzinnych. Przykładowo słoik 500ml pasteryzujemy ok. 60 min dla bezpieczeństwa w kolejnych pasteryzacjach nie skracamy tego czasu. Cały proces dokładnie omawiam w nagraniu.
4. Po 3 pasteryzacji schładzamy słoik i tak przygotowane mięsiwo możemy przechowywać miesiącami w temperaturze pokojowej, a w warunkach chłodniczych jeszcze dłużej.

Zobacz też mój kurs "Wyrób domowych konserw, pasztetów i mięsiwa w słoikach"