Parzona pierś z indyka

Peklowanie

1. Filet z piersi peklujemy na sucho lub na mokro. 

• • Metoda na sucho: nacieramy dokładnie mięso solą lub peklosolą, zamykamy próżniowo i umieszczamy w lodówce (solenie - 24 do 48 godzin, peklowanie - 5 dni). 
  • Metoda na mokro: Przygotowujemy wywar z przypraw: liście laurowe, łyżeczka gorczycy, łyżeczka majeranku, łyżeczka ziela angielskiego, odrobina mielonej kolendry, czosnek umieszczamy w garnku i zalewamy 300-400 ml wody. Zagotowujemy i studzimy. Odcedzamy. Ważymy odcedzony wywar i uzupełniamy zimną wodą tak, by uzyskać 550 g zalewy. Dodajemy 50 g soli. Dokładnie mieszamy. Pierś z indyka umieszczamy w zalewie, dbając o to, by mięso było zanurzone w całości. By przyspieszyć proces, można nastrzyknąć mięso solanką. Mięso w solance odkładamy do lodówki na 24-48 godziny, mięso zapeklowane na 4 dni.

Przygotowanie wędliny

1. Pierś wyjmujemy z zalewy.
2. Oczyszczamy filet z błonek i ścięgien.
3. Część wewnętrzną mięsa delikatnie nacinamy.
4. Kształtujemy wędlinę - rozwijamy odpowiednią ilość folii celulozowej, układamy indyka, nadając mu kształt. Filet zawijamy dokładnie w folię, dbając, by zachować kształt wędliny, a jednocześnie mocno ścisnąć mięso.
5. Ofoliowanego indyka umieszczamy w siatce wędliniarskiej. Dociskamy i ostatecznie formujemy. Końce siatki związujemy sznurkiem wędliniarskim.

Parzenie:

1. Gotową wędlinę parzymy wodą o temp. 75-85 °C do uzyskania temp. 74 °C wewnątrz.
2. Po sparzeniu mięso studzimy i umieszczamy w lodówce na 12 godzin.

Przygotuj ze mną jeszcze więcej pysznych wędlin - sprawdź mój kurs wędliniarski.