Bekonowa wędlina z szynkowaru

Kategorie: Wędliny, Wędliny z szynkowaru

Mięso:

Wieprzowina

Obejrzyj filmik

Czas parzenia: 2 godziny (do uzyskania 68 stopni wewnątrz)

Temperatura wody: 85 °C

Składniki dla 1024g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%

500g
Szynka (wieprzowina klasa I)
200g
boczek bez skóry (wieprzowina klasa ll)
300g
ścinki z szynki lub golonka (wieprzowina klasa III)
2g
sól
15g
peklosól
4g
czosnek suszony
3gg
pieprz czarny

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Klasyfikacja mięsa i mielenie i peklowanie

Przeprowadzamy klasyfikację mięsa z szynki aby pozyskać wymaganą ilość czystej klasy I oraz bardziej ścięgnistej klasy III. Jeżeli nie otrzymamy odpowiedniej ilości można ewentualnie dodać brzydsze kawałki lub resztę pozyskać z golonki. ( Klasa III pomaga scalić całą wędlinę)
Pozyskaną klasę I oraz III kroimy w kostkę ok. 2 cm i mieszamy z peklosolą w osobnych pojemnikach (16g na kilogram)i peklujemy przez 24-48 godzin
Boczek kroimy w kostkę ok 1-2 cm, nacieramy solą (18g na kilogram mięsa) i odstawiamy do lodówki na dobę. Używam soli, ponieważ boczek będzie smażony.

Dalsza obróbka

Zapeklowana klasę I możemy lekko rozbić tłuczkiem, a klasę III mielimy na drobnym sitku 2,5mm
Zasolony boczek smażymy na patelni kilkanaście minut, aż nabierze chrupkości. Powinien być złocisty, mocno wysmażony, ale nie spalony, bo nabierze goryczki. Po usmażeniu odsączamy go z tłuszczu i studzimy.
Schłodzony boczek mieszamy z pozostałym mięsem, częścią wytopionego tłuszczu oraz przyprawami (przyprawy możesz kupić TUTAJ -10% z kodem "cozmiesa") i dokładnie całość mieszamy.
Całą masę wkładamy do worka poliamidowego, a następnie do praski szynkowaru i parzymy do uzyskania 68 stopni wewnątrz.
Po sparzeniu i wstępnym wystudzeniu luzujemy sprężynę praski i odstawiamy wędlinę do lodówki na min. 12 godzin.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis koniecznie sprawdź mojego E-BOOKA z 50 przepisami na domowe wędliny z szynkowaru <LINK>

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się