fbpx
Grillowane
Czas przygotowania: 8 godzin

Szarpana wieprzowina BBQ

Czas grillowania: 8 godzin ( do uzyskania 95 °C wewnątrz mięsa)
Metoda: BBQ - low & slow
Temperatura: 107-120 °C

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1000g

    łopatka wieprzowa

  • 50g

    musztarda miodowa

  • 30g

    dowolna nacierka BBQ

  • Sos do szarpanej wieprzowiny

  • 100g

    ketchup

  • 50g

    ocet jabłokowy

  • 100g

    sok jablkowy

  • 10g

    musztarda

  • 5g

    sos Worcestershire

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa:

  1. Łopatkę oczyszczamy ze zbędnych elementów (mogą się tam znaleźć pozostałości kostek, chrząstek)
  2. Łopatkę wieprzową nacieramy musztardą, a następnie obsypujemy mieszanką przypraw. Używamy dowolnej ulubionej nacierki BBQ

Grillowanie/wędzenie:

  1. Łopatkę umieszczamy na ruszcie z dala od źródła ciepła. Grillujemy metodą pośrednią w otoczeniu dużej ilości dymu.
  2. Wędzimy przez 5 godzin, do momentu uzyskania 72 °C wewnątrz mięsa.
  3. Zdejmujemy łopatkę z rusztu i zawijamy w papier rzeźniczy, a następnie w folię aluminiową.
  4. Tak przygotowaną łopatkę ponownie umieszczamy na ruszcie na kolejne dwie godziny, aż do uzyskania 95 °C wewnątrz.
  5. Mięso zdejmujemy z grilla, owijamy w ręcznik i umieszczamy na jedną godzinę w lodówce turystycznej (pozwoli do ustabilizować wszystkie soki).
  6. Łopatkę wyjmujemy z folii i przekładamy do naczynia wraz z sokiem, który się wytracił.
  7. Łopatkę szarpiemy na kawałki.
  8. Opcjonalnie: przygotowujemy sos. W naczyniu mieszamy odmierzone składniki i całość zagotowujemy

Więcej przepysznych potraw z grilla znajdziesz w moim E-BOOKU.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram