Skrzydełka z kurczaka Buffalo

 Przygotowanie

1. Przygotowujemy skrzydełka - odcinamy lotki, a pozostałą część skrzydełka przecinamy w łączeniach na pojedyncze kawałki. 
2. Zasalamy kawałki kurczaka w mieszance soli, proszku do pieczenia i skrobi ziemniaczanej. Wszystkich produktów potrzebujemy 1% masy kurczaka. U mnie jest to 1,8kg kurczaka czyli 18g soli, 18g proszku do pieczenia i 18g skrobi ziemniaczanej. Kurczaka dokładnie obtaczamy w mieszance. 
3. Kurczaka wyciągamy, układamy na kratce do wysuszenia i wkładamy do lodówki na całą noc. 

Sos Buffalo

1. Do garnka wlewamy 150-200g ostrego sosu, 1 łyżkę sosu worcestershire, 2 łyżki octu jabłkowego, łyżeczka pieprzu cayenne i odrobina soli do smaku. 
2. Cały sos gotujemy na małym ogniu.
3. Kiedy sos nabierze temperatury, dorzucamy 200g masła i całość gotujemy jeszcze przez kilka minut, do momentu aż masło całkowicie się roztopi. 
4. Całość dokładnie mieszamy i przelewamy do pojemnika. 

Sos czosnkowo- parmezanowy

1. Ser ścieramy na drobnych oczkach i wrzucamy do pojemnika blendera.
2. Do pojemnika blendera dodajemy jeszcze 150-200g oleju rzepakowego lub oliwy, 2 żółtka jajek, sok z 1 limonki, 8 ząbków czosnku, 20g musztardy dijon i 20g miodu. 
3. Całość blendujemy na gładką masę. Masa powinna mieć konsystencję majonezu. 
4. Do masy dodajemy pół drobno posiekanej cebuli, drobno posiekaną papryczkę chilli, 15g posiekanego świeżego tymianku oraz 5-10g posiekanej pietruszki. 
5. Wszystko mieszamy za pomocą łyżki i przelewamy do pojemnika. 

Sos mango-chilli

1. Mango obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, następnie wrzucamy do pojemnika blendera.
2. Mieszamy 180g wody i 50g cukru, całość wlewamy do pojemnika z mango i blendujemy na gładką masę.
3. Zblendowaną masę wlewamy na patelnię i dodajemy 20g dowolnego ostrego sosu. 
4. Całość gotujemy, aby zredukować sos.
5. Oczyszczamy i siekamy 5 papryczek chilli. Tak przygotowane papryczki wrzucamy do wysokiego kielicha blendera.
6. Do kielicha blendera dolewamy sok z 3 limonek, 20-30g oliwy i całość blendujemy na gładką masę.
7. Kiedy sos zacznie się redukować na patelni, dodaję do niego zblendowane papryczki chilli i całość dusimy jeszcze kilka minut, aż odparuje więcej wody.
8. Do zredukowanego sosu dorzucamy 150g masła i gotujemy pod przykryciem, do momentu aż całe masło się rozpuści.
9. Gotowy sos przelewamy do pojemnika.

Grillowanie

1. Nagrzewamy grilla do 180°C.
2. Mięso grillujemy bezpośrednio, w 160-180°C.
3. Po 15 minutach skrzydełka przewracamy na drugą stronę i zostawiamy na kolejne 15 minut grillowania. 
4. Gotowe zgrillowane skrzydełka łączymy z dowolnym sosem, tak aby były obtoczone w nim z każdej strony. 

Jeżeli spodobał Ci się ten przepis, sprawdź również mojego E-Booka: "50 przepisów na mięsiwo z grilla"