Serowa wędlina drobiowa z szynkowaru

Kategorie: Wędliny, Wędliny z szynkowaru

Mięso:

Drób

Obejrzyj filmik

Czas parzenia: 1,5 godziny (do uzyskania 72 °C wewnątrz)

Temperatura wody: 80 °C

Składniki dla 1145g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%

600g
mięso z piersi kurczaka
400g
mięso z ud kurczaka
18g
sól lub mieszanka peklosoli i soli 50/50
2g
czosnek suszony
1g
papryka ostra
2g
papryka słodka wędzona
2g
płatki jalapeno
120g
ser cheddar

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Klasyfikacja mięsa i mielenie

Pierś z kurczaka płukamy, oczyszczamy ze zbędnych błonek i kroimy w kostkę i mielimy na szarpaku.
Mięso z ud kurczaka dokładnie oczyszczamy i kroimy w kostkę odpowiednią do naszej maszynki do mielenia mięsa. Jeżeli nie możemy znaleźć wytrybowanego mięsa można kupić uda z kurczaka i samemu oddzielić je od kości. Następnie mielimy je na drobnym sitku 2,5mm.

Przyprawianie i parzenie

Zmielone mięso z ud kurczaka łączymy ze zmieloną lub posiekaną piersią oraz pokrojonym w 1cm kostkę serem, przyprawami i dokładnie mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą, a mięso nabierze odpowiedniej kleistości.
Całą masę wkładamy do worka poliamidowego, a nastepnie do praski szynkowaru i parzymy do uzyskania 72-74 stopni wewnątrz.
Po sparzeniu i wstępnym wystudzeniu w zimnej wodzie odstawiamy wędlinę do lodówki na min. 12 godzin.
Po 12 godzinach w lodówce wędlina się odpowiednio schłodziła i jest gotowy do spożycia.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis koniecznie sprawdź mojego E-BOOKA z 50 przepisami na domowe wędliny z szynkowaru <LINK>

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się