fbpx
Wędzone
Czas przygotowania: 5-7 dni

Wędzona rolada z boczku

Czas wędzenia: 3 godziny (do uzyskania odpowiedniego koloru)
Metoda: wędzenie na ciepło
Temperatura: 50 °C - 55 °C
Drewno: buk/olcha lub inne

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1000g

    boczek wieprzowy

  • 20g

    peklosól

  • Zalewa 10% do peklowania na mokro

  • 400ml

    woda

  • 40g

    peklosól

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa i peklowanie

  1. Boczek oczyszczamy ze zbędnych elementów (kostki, chrząstki)
  2. Dokładnie nacieramy boczek peklosolą (20gr/kg mięsa)
  3. Natarty peklosolą boczek pakujemy próżniowo lub wkładamy do woreczka strunowego albo dopasowanego pojemnika.
  4. Peklujemy około 7 dni w zależności od wielkości boczku. Idealna temperatura peklowania 6 stopni
  5. Opcjonalnie peklujemy na mokro w zalewie peklującej 10%.

Wędzenie i parzenie

  1. Przed wędzeniem boczek zwijamy w roladę i ściśle związujemy nicią wędliniarską.
  2. Boczek wędzimy ciepłym dymem do uzyskania satysfakcjonującego koloru (w moim przypadku ok. 3 godzin). Do wędzenia użyłem zrębek olchowych.
  3. Uwędzony boczek parzymy w wodzie o temperaturze ~85 stopni do uzyskania 68 stopni wewnątrz wyrobu.
  4. I gotowe! Możesz się zajadać pysznym boczkiem!

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram