Pomidorowa wędlina drobiowa z szynkowaru

Klasyfikacja mięsa i mielenie

1. Pierś z kurczaka płukamy, oczyszczamy ze zbędnych błonek i kroimy w kostkę i mielimy sitku 2,5mm.
2. Mięso z ud kurczaka dokładnie oczyszczamy i kroimy w kostkę odpowiednią do naszej maszynki do mielenia mięsa. Jeżeli nie możemy znaleźć wytrybowanego mięsa można kupić uda z kurczaka i samemu oddzielić je od kości. Następnie mielimy je na drobnym sitku 2,5mm.

Przyprawianie i parzenie

1. Oba rodzaje mięsa z kurczaka łączymy ze sobą oraz wszystkimi przyprawami, pokrojonymi w drobną kostkę suszonymi pomidorami i przecierem pomidorowym. Przyprawy możesz kupić TUTAJ (-10% z kodem "cozmiesa")
2. Całą masę wkładamy do worka poliamidowego, a następnie do praski szynkowaru i parzymy do uzyskania 72-74 stopni wewnątrz.
3. Po sparzeniu i wstępnym wystudzeniu luzujemy sprężynę praski i odstawiamy wędlinę do lodówki na min. 12 godzin.
4. Po 12 godzinach w lodówce wędlina się odpowiednio schłodziła i jest gotowa do spożycia.

I gotowe! Wędlinę wyciągamy z praski i możemy się delektować.