fbpx
Parzone
Czas przygotowania: 1-2 dni

Wędlina boczkowa z szynkowaru

Czas parzenia: 1,5-2 godziny
Temperatura wody: woda 85 °C

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1000g

    boczek

  • 16g

    peklosól

  • 4g

    czosnek suszony

  • 3g

    gorczyca

  • 3gg

    papryka wędzona

  • 1g

    majeranek

  • 3g

    pieprz czarny

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Klasyfikacja mięsa, mielenie i peklowanie

  1. Boczek oczyszczamy i kroimy w dużą kostkę 4-5cm
  2. Pokrojony boczek zasalamy lub mieszamy z peklosolą 18g/kg mięsa i odstawiamy do lodówki na 24-48 godzin.
  3. Po wyciągnięciu z lodówki pozbywamy się ewentualnych płynów, które "wyszły" z mięsa.

Przyprawianie i parzenie

  1. Zapeklowany boczek przyprawiamy naszą mieszanką przypraw (przyprawy możesz kupić TUTAJ -10% z kodem "cozmiesa") i dokładnie całość mieszamy.
  2. Przyprawiony boczek ściśle układamy w prasce szynkowaru, zamykamy i parzymy do uzyskania 68-70 stopni wewnątrz. Pilnując, aby woda nie przekraczała 85 stopni.
  3. Po sparzeniu i wstępnym wystudzeniu odstawiamy wędlinę do lodówki na min. 12 godzin.
  4. Po tym czasie wędlina stężała i jest gotowa do krojenia i jedzenia.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis koniecznie sprawdź mojego E-BOOKA z 50 przepisami na domowe wędliny z szynkowaru <LINK>

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram