Parówki z kurczaka

Kategorie: Kiełbasa, Wędliny, Wędliny bez konserwantów

Mięso:

Drób

Obejrzyj filmik

Czas wędzenia: 60 minut

Metoda: wędzenie na ciepło

Temperatura: 50 °C

Drewno: buk/olcha lub inne

Składniki dla 1690g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%

600g
mięso z piersi kurczaka
500g
mięso z ud kurczaka ze skórą
400g
mięso z ud kurczaka bez skóry
150g
lód
27g
sól lub mieszanka peklosoli i soli 50/50
7g
pieprz biały
1.5g
gałki muszkatołowej
5g
czosnek suszony
osłonki poliamidowe 19mm

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa i mielenie

Mięso z piersi kurczaka pokroić w kostkę.
Wykroić od kości i oczyścić mięso z ud kurczaka. Połowę pozbawić skóry i również pokroić w kostkę.
Zarówno pierś jak i mięso z ud mielimy w maszynce na oczku 5 mm.

Przyprawianie i kutrowanie

Do zmielonego mięsa dodajemy wszystkie przyprawy oraz skrobię ziemniaczaną i całość dokładnie mieszamy.
Przed kutrowaniem dodajemy do mięsa pokruszony lód.
Kutrujemy mięso do uzyskania gładkiej masy. Dobrze aby temperatura mięsa nie przekroczyła 6 stopni celsjusza.

Nabijanie, wędzenie i parzenie

Gotową masę nadziewamy w osłonki naturalne lub sztuczne. Ja używam osłonek poliamidowych kaliber 19mm Amicel.
Skręcamy parówki o odpowiedniej długości.
Parówki wędzimy ok 60-90 min ciepłym dymem 45 stopni.
Po uwędzeniu parzymy parówki do uzyskania 72 stopni wewnątrz (używając osłonek poliamidowych staramy się aby woda nie przekroczyła temperatury 75 stopni)

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się