Paprykowe kiełbaski na grilla - bez konserwantów!

Przygotowanie:

1. Mięso dzielimy na klasę I, II oraz III odpowiednio je przygotowując:
   1. I klasa - dokładnie oczyszczamy szynkę, pozbywając się wszystkich błonek, przyrostów, tłuszczu. Kroimy na 3-4cm kawałki. Ścinki z klasy I odkładamy do klasy III.
   2. II klasa mięsa - oczyszczamy boczek z chrząstek lub innych pozostałości, które mogą się w mięsie znajdować. Mięso kroimy w 3-4cm kawałki.
   3. III klasa mięsa - oczyszczamy mięso, pozbywając się większych błonek i elementów tłuszczu. Czystsze, gładkie kawałki odkładamy do klasy I, poprzerastane ścinki odkładamy do klasy III.
2. Pokrojone mięso peklujemy. Używamy 16g soli na 1kg mięsa. Sól dodajemy do każdej klasy z osobna i odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
3. Klasę I mielimy na szarpaku.
4. Klasę II mielimy - sitko Ø 7 mm.
5. Klasę III mielimy -sitko Ø 2,5 mm.

Przyprawianie i nadziewanie:

1. Mieszamy wszystkie klasy mięsa i wszystkie przyprawy. Na każdy 1kg mięsa: 15g słodkiej papryki, 5g ostrej papryki, 5g wędzonej papryki grysik, 3g grubo tłuczonego pieprzu, 5g suszonego czosnku, 2g majeranku i 50-100ml wody. Całość dokładnie wyrabiamy.
2. Kiełbasy nadziewamy we wcześniej przygotowane osłonki i formujemy 10-15cm kiełbaski.

Parzenie i grillowanie:

1. (opcjonalnie) Gotowe kiełbaski parzymy, przez ok. 1 godzinę, w wodzie o temperaturze 75°C, do uzyskania 68°C wewnątrz kiełbasek.
2. Nagrzewamy grilla do 150-180°C. 
3. Parzone paprykowe kiełbaski grillujemy do momentu zarumienienia i podpieczenia ich według uznania. 
4. W przypadku, kiedy mamy surowe kiełbaski bez parzenia, należy je grillować do czasu uzyskania minimum 68°C wewnątrz kiełbasek. 

Więcej przepisów na smaczne wędliny znajdziesz w moim kursie "Wyrób wędlin w domowej kuchni"