Żeberka wieprzowe (metoda 3-2-1)

Przygotowanie:

1. Oczyszczamy żeberka z błony znajdującej się od strony kości. 
2. Przygotowujemy solankę 1% na sucho, czyli na 1 kg mięsa przygotowujemy 10 g soli. Mięso dokładnie zasalamy i odstawiamy w pojemniku na całą noc do lodówki.

Przyprawianie:

1. Na 1kg mięsa dodajemy: 1 łyżeczkę papryki słodkiej, 1 łyżeczkę papryki ostrej, 1 łyżeczka papryki wędzonej grys, 2 łyżeczki czosnku granulowanego, 1 łyżeczka pieprzu. Wszystkie przyprawy dokładnie mieszamy ze sobą i obtaczamy w tych przyprawach żeberka. 
2. Opcjonalnie przed przyprawieniem możemy mięsiwo wysmarować musztardą miodową. 

Grillowanie:

1. Nagrzewamy grilla do 120-130 stopni.
2. Przyprawione żeberka kładziemy na górną półkę grilla i w ten sposób wędzimy mięso w dużej ilości dymu przez ok. 3 godziny. Do otrzymania dużej ilość dymu używamy zrębek z drzew liściastych.
3. Co ok. 30 min spryskujemy żeberka, aby zbyt nie wyschło. Przygotowujemy do tego mieszankę soku jabłkowego tłoczonego (70%) z octem jabłkowym (30%) lub np. bulion czy piwo. 
4. Po 3 godzinach żeberka ściągamy z grilla, ostatni raz spryskujemy wcześniej przygotowaną mieszanką jabłkową i owijamy papierem rzeźniczym oraz folią aluminiową. 
5. Tak owinięte żeberka dusimy na grillu przez ok. 2 godziny na górnej półce grillowej lub z dala od źródła ciepła. 
6. Po 2 godzinach, kiedy mięso osiągnęło temperaturę ok. 95 stopni, żeberka odwijamy z folii i papieru rzeźniczego. Równomiernie smarujemy sosiwem. 
7. Żeberka ponownie grillujemy bezpośrednio na grillu przez ok. 1 godzinę. 
8. Po tym czasie sos fajnie się zapiecze i żeberka będą gotowe.

Jeżeli spodobał Ci się ten przepis, sprawdź również mojego E-Booka: "50 przepisów na mięsiwo z grilla"