Mostek wołowy - Brisket

PRZYGOTOWANIE I PRZYPRAWIANIE

1. Mięso dokładnie oczyszczamy z większych błonek i nadmiaru tłuszczu.
2. Mostek smarujemy musztardą oraz posypujemy ulubioną mieszanką przypraw BBQ.
3. Ewentualnie mostek nacieramy ulubioną nacierką i odstawiamy na noc w chłodne miejsce.

GRILLOWANIE

1. Nagrzewamy grilla do 120°C.
2. Mięso grillujemy pośrednio - układamy mięso tak, by nie było bezpośrednio nad źródłem ciepła. 
3. Używamy zrębek z drzew, aby nadać typowego smaku BBQ. Przy grillach węglowych - co jakiś czas podrzucamy większe zrębki na brykiet lub węgiel. 
4. Pierwszy etap dymienia jest zakończony po około 4,5 h, w momencie osiągnięcia 76°C. Temperaturę mięsa sprawdzamy termometrem z sondą, wbijając w najgrubszy kawałek. 
5. Mięso zawijamy w papier rzeźniczy i dodatkowo zabezpieczamy folią aluminiową i ponownie grillujemy do momentu osiągnięcia 95°C. 
6. Po około 8-9 godzinach  powinien osiągnąć odpowiednia temperaturę.
7. Gotowy mostek odstawiamy do lodówki turystycznej lub owijamy grubym ręcznikiem na ok. 1 godzinę, aby mięso doszło i wszystkie soki się ustabilizowały. 
8. Po godzinnym odpoczynku mostek rozwijamy z papieru i porcjujemy.

Więcej pysznych potraw z grilla znajdziesz w moim e-booku "50 przepisów na mięsiwo z grilla"