fbpx
Grillowane
Czas przygotowania: 1-2 dni

Kurczak grillowany na płasko (Spatchcock Chicken)

Czas grillowania: 1-2 godziny (do uzyskania 72 °C wewnątrz kurczaka)
Metoda: Grillowanie pośrednie
Temperatura: 140-180 °C

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1szt.

    kurczak

  • dowolna nacierka do kurczaka

  • Solanka:

  • 1000g

    woda

  • 100g

    sól morska

  • 1łyżka

    miodu

  • 4szt.

    ząbków czosnku

  • 4

    liście laurowe

  • 2g

    ziarna gorczycy

  • 1łyżeczka

    ziaren pieprzu

  • 5

    ziaren ziela angielskiego

  • 1szt.

    cytryny

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa:

  1. Dzień wcześniej oczyszczamy kurczaka z pozostałości piór i zbędnych elementów.
  2. Przygotowujemy solankę. Na każdy 1 kg mięsa odmierzamy około 500 ml wody. By uzyskać 10% solankę, na 900 ml wody dodajemy 100 g soli. Dokładnie mieszamy do momentu, aż sól się rozpuści.
  3. Do solanki dodajemy: 1 łyżkę miodu, kilka ząbków czosnku, liście laurowe, ziarna gorczycy, pieprz, ziele angielskie oraz cytrynę pokrojoną na ćwiartki.
  4. Do tak przygotowanej solanki wkładamy kurczaka w całości, pilnując, by całe mięso zostało zanurzone. W razie potrzeby możemy je docisnąć talerzem.
  5. Kurczaka w solance odstawiamy do lodówki na 24 godziny.

Grillowanie:

  1. Grill gazowy rozgrzewamy do temp. 180°C.
  2. Kurczaka nacinamy tak, by łatwo go spłaszczyć - wycinamy cały kręgosłup wraz z szyją, następnie układamy piersiami do góry i mocno naciskamy aby się "rozpłaszczył".
  3. Całego kurczaka natłuszczamy oliwą z obu stron. Przyprawiamy dowolną mieszanką przypraw.
  4. Kurczaka umieszczamy na grillu, piersiami do góry. Sondę termometru umieszczamy w najgrubszym miejscu piersi.
  5. Mięso grillujemy do uzyskania temp. 72°C wewnątrz mięsa.
  6. Opcjonalnie: Na ostatnie 4 minuty grillowania odpalamy środkowe palniki i grillujemy bezpośrednio, by podpiec skórkę.
  7. Kurczaka ściągamy za grilla i odstawiamy na 10 minut, żeby soki się ustabilizowały, a następnie porcjujemy

 

Jeżeli ten przepis przypadł Ci do gustu zapraszam do sprawdzenia innych moich przepisów na mięsiwo z grilla.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram