Kiełbasa szynkowa z szynkowaru

Klasyfikacja mięsa i mielenie

1. Mięso z szynki wieprzowej oczyszczamy i klasyfikujemy, aby pozyskać klasę pierwszą - ok 5cm kawałki.
2. Kawałki klasy I oraz ścinki klasy III peklujemy używając peklosoli 18g/kg mięsa. Można również użyć samej soli.
3. Jeżeli używamy peklosoli odstawiamy mięso na 48h do zapeklowania mięso z dodatkiem soli można wstawić na noc do lodówki.
4. Po zapeklowaniu duże kawałki lekko rozbijamy tłuczkiem
5. Ścinki z szynki mielimy na sitku Ø 2,5-3 mm.

Przyprawianie i parzenie

1. Obie klasy mięsa łączymy ze sobą i dodajemy przyprawy dokąłdnie mieszając masę. Przyprawy możesz kupić TUTAJ (-10% z kodem "cozmiesa")
2. Wymieszane z przyprawami mięso nakładamy do specjalnego worka i do praski od szynkowara.
3. Wędlinę parzymy w wodzie o temp 85 stopni do uzyskania 68 stopni wewnątrz wyrobu.
4. Po sparzeniu wędlinę studzimy w temperaturze pokojowej następnie całą noc w lodówce. Przed wstawieniem wędliny do lodówki warto poluzować sprężynę.

I gotowe! Wędlinę wyciągamy z praski i możemy się delektować.