fbpx
Pieczone
Czas przygotowania: 8 dni

Kiełbasa pistacjowa z piekarnika

Czas pieczenia: do momentu uzyskania 68 °C stopni wewnątrz
Temperatura pieczenia: 90 °C
Ustawienie piekarnika: grzanie góra + dół

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 600g

    szynka kulka (klasa I)

  • 200g

    surowy boczek (klasa II)

  • 200g

    łopatka (klasa III)

  • 16g

    peklosól

  • 2g

    biały pieprz

  • 1g

    mielona kolendra

  • 2g

    granulowany czosnek

  • 1g

    słodka czerwona papryka

  • 1g

    cukier

  • 80g

    pistacje

  • osłonki białkowe 55mm

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie

  1. Mięso dzielimy na klasę I, II oraz III odpowiednio je przygotowując:
      1. I klasa- dokładnie oczyszczamy szynkę, pozbywając się wszystkich błonek, przyrostów, tłuszczu. Kroimy na 3-4cm kawałki.
      2. II klasa mięsa- oczyszczamy boczek z chrząstek lub innych pozostałości, które mogą się w mięsie znajdować. Mięso kroimy w 3-4cm kawałki.
      3. III klasa mięsa- oczyszczamy mięso, pozbywając się większych błonek i elementów tłuszczu. Czystsze, gładkie kawałki odkładamy do klasy I, poprzerastane ścięgniste ścinki odkładamy do klasy III.
  2. Pokrojone mięso peklujemy. Używamy 16g peklosoli na kg mięsa. Peklosól dodajemy do każdej klasy z osobna i odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
  3. Klasę I kroimy w kostkę 1-3 cm.
  4. Klasę II mielimy - sitko Ø 7 mm.
  5. Klasę II mielimy -sitko Ø 2 mm.

 

Przyprawianie i nadziewanie

  1. Mieszamy wszystkie przyprawy i wszystkie klasy mięsa. U mnie na 3,5kg zmielonego mięsa: 6g białego pieprzu, 2g mielonej kolendry, 9g granulowanego czosnku, 2g słodkiej czerwonej papryki, 3g cukru. Do wszystkiego dorzucamy prażone pistacje, ok. 50-80g na 1kg mięsa.
  2. Całość dokładnie wyrabiamy.
  3. Kiełbasy nadziewamy we wcześniej przygotowane osłonki i zawiązujemy oba końce.

 

Pieczenie i suszenie

  1. Kiełbasę odwieszamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 90 stopni. Do momentu uzyskania 68 stopni wewnątrz.
  2. Kiedy kiełbasa osiągnie odpowiednią temperaturę, wychładzamy i odwieszamy w chłodne i suche miejsce do przeschnięcia na ok. 7 dni.

 

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram