fbpx
Wędzone
Czas przygotowania: 5 godzin

Kiełbasa grillowa z serem feta i suszonymi pomidorami

Czas wędzenia: ok. 3 godzin
Metoda: wędzenie na ciepło
Temperatura: 50-55 °C
Drewno: buk/olcha lub inne

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 250g

    łopatka lub szynka (wieprzowina klasa I)

  • 700g

    boczek (wieprzowina klasa II)

  • 300g

    golonka (wieprzowina klasa III)

  • 120g

    ser feta

  • 100g

    woda

  • 60g

    suszone pomidory

  • 18g

    sól

  • 6g

    czosnek świeży

  • 5g

    pieprz czarny

  • 3g

    bazylia

  • 3g

    oregano

  • 5g

    cukier

  • jelita wieprzowe kal. 28-30mm.

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie, klasyfikacja mięsa i mielenie

  1. Szynkę oczyszczamy z błonek tak, aby uzyskać czystą klasę pierwszą, która kroimy w kostkę.
  2. Boczek oczyszczamy i pozbywamy się skóry - również kroimy w kostkę. Ewentualnie można zrobić 50/50 z mięsem z karkówki.
  3. Z golonki wykrajamy mięso i łączymy ze ścinkami z szynki
  4. Klasę I mielimy na szarpaku lub kroimy w kostkę 1 cm, klasę drugą na oczku 7mm, a klasę III na drobnym oczku 2mm.
  5. Kroimy ser w kostkę 0,5-1cm.
  6. Suszone pomidory kroimy w drobniejsze kawałki.

Przyprawianie i nadziewanie

  1. Mięso solimy - dodajemy 18g soli na kilogram mięsa.
  2. Dodajemy pozostałe przyprawy, suszone pomidory i całość dokładnie wyrabiamy.
  3. Po wyrobieniu mięsa dodajemy ser feta i delikatnie mieszamy.
  4. Podczas mieszania mięsa dodajemy 100ml wody na kilogram mięsa
  5. Kiełbasę nadziewamy we wcześniej namoczone jelita wieprzowe kal. 28-30mm.
  6. Nadzianą kiełbasę odwieszamy do osadzenia i ocieknięcia

Wędzenie i obróbka termiczna

  1. Kiełbasy osuszamy tak, aby były suche w dotyku.
  2. Po tym czasie wędzimy kiełbaski w temperaturze 50-55 stopni przez ok. 3 godziny do uzyskania ładnego koloru.
  3. I gotowe! Pozostaje sparzyć kiełbasę do 68 stopni wewnątrz lub upiec od razu na grillu.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram