fbpx
Wędzone
Czas przygotowania: 1-2 dni

Kiełbasa Bregenwurst

Czas wędzenia: 8-12 godzin
Metoda: wędzenie na zimno
Temperatura: 20 °C
Drewno: buk/olcha lub inne

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1100g

    łopatka wieprzowa

  • 700g

    boczek

  • 180g

    cebula

  • 100g

    bułka (opcjonalnie)

  • 32g

    peklosól

  • 4g

    pieprz biały

  • 4g

    kminek mielony

  • jelita wieprzowe kaliber 28-30mm.

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa

  1. Mięso z łopatki oczyszczamy z nadmiaru ścięgien oraz błon i kroimy w kostkę.
  2. Boczek bez skóry kroimy w kostkę.
  3. Cebulę kroimy w kostkę (przygotowujemy do mielenia).
  4. Opcjonalnie moczymy bułkę w wodzie (bułkę można pominąć)
  5. Całe mięso i cebulę mielimy na sitku 3mm opcjonalnie 4/5 mm.

Peklowanie i przyprawianie

  1. Do zmielonego mięsa dodajemy 18 g peklosoli na kg mięsa.
  2. Całość odstawiamy na 4-12 godzin do zapeklowania.
  3. Dodajemy pozostałe przyprawy: biały pieprz 2 g na kilogram i kminek 1 g na kilogram.

Nadziewanie i wędzenie

  1. Kiełbasę nadziewamy w jelita kaliber 28-30mm.
  2. Nadziewamy odpowiednią długość kiełbasy i odcinamy jelito.
  3. Związujemy 2 końce kiełbasy tworząc kształt podkowy
  4. Kiełbasę wędzimy na zimno przez 8-12 godzin w temp ok. 15-20 stopni.
  5. Po wędzeniu kiełbasa jest gotowa do spożycia (można jeść na surowo lub parzoną)

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram