Kabanosy pieczone w piekarniku

Mięso:

Wieprzowina

Obejrzyj filmik

Czas pieczenia: 60-90 minut (do uzyskania 68 °C wewnątrz)

Temperatura pieczenia: 90 °C

Ustawienie piekarnika:

Składniki dla 1025g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%

500g
wieprzowina klasa I ( łopatka/szynka)
500g
wieprzowina klasa II ( boczek/podgardle)
16g
peklosól
4g
czosnek suszony
4g
grubo mielony pieprz
0.5g
gałka muszkatołowa
0.5g
kolendra mielona
jelita baranie 22-24mm.

Przepis tekstowy:

Peklowanie

Klasę 1 i 2 mięsa wieprzowego kroimy w kostkę 3 cm i odkładamy w osobnych pojemnikach
Mięso mieszamy z peklosolą 18g/kg.
Mięso peklujemy 24 godziny.

Mielenie/nadziewanie

Zapeklowane mięso mieszamy z przyprawami
Przyprawione mięso mielimy na sitku 7-8mm
Do nadziewania używamy jelit baranich 22-24mm. Jelita na specjalnych paskach ułatwiających nakładanie na lejek znajdziesz TUTAJ (- 10% z kodem "cozmiesa" )
Kabanosy odstawiamy na co najmniej kilka godzin do osadzenia.

Pieczenie

Kabanosy wieszamy na kratce w piekarniku
Kabanosy pieczemy w temp 70-75 stopni do uzyskania 68 stopni wewnątrz
Na koniec kabanosy możemy podpiec przez 15 min w temperaturze 100 stopni

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się