fbpx
Smażone
Czas przygotowania: 4 godziny

Domowy Grander KFC - wykonany od podstaw

Czas smażenia: 15 minut
Temperatura: 150 °C

Skladniki dla 6 porcji porcji porcji:

    Bułka - starter

  • 30g

    wody

  • 20g

    mąki tortowej (typ 450)

  • 60g

    mleka

  • Bułka - ciasto

  • 120g

    mleka

  • 9g

    suchych drożdży

  • 350g

    mąki tortowej(typ 450)

  • 5g

    soli

  • 5g

    cukru

  • 1

    całe jajko

  • 1

    żółtko

  • 35g

    masła

  • Panierka

  • 2szt.

    całe jajka

  • 500ml

    maślanki

  • 400g

    mąki tortowej

  • 10g

    wędzona papryka

  • 10g

    biały pieprz

  • Składniki Burgera

  • 3szt.

    piersi z kurczaka

  • 6szt.

    plastrów sera cheddar

  • 6szt.

    liści sałaty rzymskiej

  • 12

    plastrów boczku

  • 6

    plastrów cebuli

  • 20g

    sos majonezowy

  • 10gg

    sos BBQ

  • Sos BBQ

  • 300g

    passaty pomidorowej

  • 20g

    pasty z czerwonej papryki

  • 20g

    octu jabłkowego

  • 30g

    brązowego cukru

  • Sos majonezowy

  • 100g

    majonezu

  • 30g

    ketchupu

  • 3g

    suszonego czosnku

  • 10g

    wody z pikli

  • 3g

    soli

Przepis tekstowy:

Bułki

  1. Wszystkie składniki na starter wrzucamy do garnka i gotujemy na bardzo małym ogniu do uzyskania pasty. Cały czas mieszając.
  2. W międzyczasie podgrzewamy 120g mleka do 35 stopni i mieszamy z drożdżami i odrobiną cukru. Odstawiamy na 10 minut, aby zaczęły już pracować.
  3. Do miski miksera wsypujemy wszystkie suche składniki ciasta i powoli mieszamy z mlekiem i drożdżami. Kiedy ciasto zacznie się wyrabiać dodajemy całej jako i żółtko. I po chwili rozmiękczone masło.
  4. Całość miksujemy/wyrabiamy do momentu, kiedy będzie gładkie i nie będzie przywierało.
  5. Wyrobione ciastko przekładamy do natłuszczonej miski i przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5h do wyrośnięcia.
  6. Po tym czasie pozwalamy ciastu opaść i wykładamy je na blat. ciasto dzielimy na mniejsze porcje ok 100-120g i formujemy kulki.
  7. Kulki układamy na blaszce w sporych odstępach ( mogą zwiększyć się dwukrotnie). I ponownie przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 1,5h. Można dodatkowo natłuścić folię, aby bułki do niej nie przywierały.
  8. Po 90 minutach bułki wyrosły, możemy posmarować je rozbełtanym jajkiem z mlekiem i posypać startym serem i boczkiem.
  9. Bułki wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20 min w temperaturze 185 stopni.

Kurczaczki w panierce

  1. Piersi oczyszczamy i delikatnie rozbijamy, aby były równej grubości i dzielimy na 2 części (wielkości stripsów)
  2. Kawałki kurczaka mieszamy z przyprawiamy i odstawiamy na 2 godizny do lodówki
  3. W międzyczasie przygotowujemy panierkę. Do miski wbijamy jajka i je rozbełtujemy.
  4.  Do jajek dodajemy maślankę i wodę z pikli - całość mieszamy
  5. Do osobne naczynia wsypujemy mąkę i przyprawy do panierki.
  6. Część zalewy kapiemy do sypkiej częsci panierki aby powstały swego rodzaju grudki.
  7. Przyprawione kawałki kurczaka obtaczamy w mące, następnie w mokrej części i ponownie w mące. Dokładnie dociskając, aby mąka dobrze pokryła kurczaka.
  8. Obtoczone w cieście kurczaki smażymy na głębokim oleju rozgrzanym do 150 stopni Celsjusza przez jakieś 15 minut. Do momentu aż nabiorą ładny złocisto brązowy kolor.

Składanie Grandera

  1. Plastry boczku podsmażamy do momentu, kiedy będą chrupkie.
  2. Na tłuszczu z boczku grillujemy bułki.
  3. Na spód bułki smarujemy sos majonezowy, kolejno układamy sałatę rzymską, krążki cebuli, plaster sera cheddar, plaster boczku na to porządny kawałek kurczaka w panierce. Górną połówkę smarujemy sosem BBQ i zamykamy burgera.
  4. Gotowe!

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram