Parówki wieprzowe z szynki

Krojenie

1. 1. Z szynki i boczku usuwamy jedynie kostki i chrząstki, pozostawiając błonki i pozostałości (inaczej niż w przypadku kiełbas). 
   2. Mięso oraz słoninę kroimy w kostkę 3 cm.

Mielenie

1. 1. Całość mięsa mielimy na szarpaku.
   2. Odmierzamy przyprawy i skrobię ziemniaczaną, łączymy ze sobą. 
   3. Wymieszane przyprawy dodajemy do zmielonego mięsa i dokładnie mieszamy.

Kutrowanie

1. 1. Całość mięsa kutrujemy w blenderze, dodając po odrobinie lodu, tak, by temperatura mięsa nie przekroczyła 5-6 °C . Kutrujemy w porcjach, do uzyskania konsystencji emulsji.

Nadziewanie

1. 1. Do nadziewania używamy osłonek naturalnych - np. jelita baranie lub osłonek sztucznych - poliamidowych lub celulozowych.
   2. Osłonki poliamidowe rozwijamy i wrzucamy do wody na 20-30 sekund (przed nabijaniem).
   3. Po nabiciu mięsa skręcamy osłonkę tak, by tworzyć parówki o oczekiwanej długości (tworząc pęczki parówek).
   4. Parówki odkładamy do obeschnięcia.

Wędzenie/parzenie

1. 1. Parówki wędzimy przez godzinę w temperaturze 55°C lub bezpośrednio parzymy w wodzie o temp. 85°C do uzyskania 68°C wewnątrz.

Jeżeli interesuje Cię temat robienia takich wędlin to koniecznie sprawdź mój kurs "Wyrób wędlin w domowej kuchni", w którym pokazuje jak robić różnego rodzaju wędliny używając tylko i wyłącznie podstawowych narzędzi kuchennych. Link do kursu TUTAJ