fbpx
Parzone
Czas przygotowania: 3 godziny

Chuda wędlina z piersi kurczaka

Czas parzenia: 1-2 godziny (do uzyskania 72 °C wewnątrz)
Temperatura wody: 85 °C

Składniki dla g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%
  • 1000g

    mięso z piersi kurczaka

  • 2g

    czosnek suszony

  • 2g

    pieprz biały

  • 18

    sól

  • 0.5g

    kolendra mielona

  • osłonka barierowa 50-100mm

Przepis tekstowy:

Klasyfikacja mięsa i mielenie

  1. Mięso z piersi kurczaka oczyszczamy i kroimy w kostkę ok 3-5 cm tak aby łatwiej było zmielić
  2. Część - 1/3 mięsa mielimy na sitku 7mm lub szarpaku, 1/3 na sitku 5mm i pozostałą 1/3 na drobnym sitku 2,5mm

Przyprawianie i parzenie

 

  1. Mieszankę przypraw oraz soli lub peklosoli dodajemy do zmielonego mięsa. Przyprawy i osłonki możesz kupić TUTAJ (-5% z kodem "cozmiesa")
  2. Wymieszane z przyprawami mięso nakładamy do wcześniej namoczonych osłonek barierowych.
  3. Dokładnie wypełniamy osłonkę i pozbywamy się pęcherzyków powietrza, następnie mocno dociskamy mięso i związujemy osłonkę.
  4. Wędlinę parzymy w wodzie o temp 80 stopni do uzyskania 72-74 stopni wewnątrz wyrobu. Około 2 godziny w zależności jak dużą mamy osłonkę
  5. Po sparzeniu wędlinę studzimy w temperaturze pokojowej następnie całą noc w lodówce.
  6. I gotowe! Wędlina z kurczaka, którą może zrobić każdy bez super sprzętu.

Ważne!
Jeżeli robimy na samej soli to pamiętamy, aby spożyć wędlinę w ciągu paru dni.

 

Jeżeli interesuje Cię temat robienia takich wędlin to koniecznie sprawdź mój kurs "Wyrób wędlin w domowej kuchni", w którym pokazuje jak robić różnego rodzaju wędliny używając tylko i wyłącznie podstawowych narzędzi kuchennych. Link do kursu TUTAJ

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium
Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram