fbpx
Gotowane
Czas przygotowania: 24 godziny

Bulion kostny

Czas gotowania: 10-12 godzin

Skladniki dla 1 porcji porcji porcji:

  • 3szt.

    korpus z kurczaka

  • 4szt.

    skrzydełka z kurczaka

  • 8szt.

    kurzych łapek

  • 2szt.

    marchewki

  • 1szt.

    pietruszki

  • 0.5szt.

    selera

  • 3szt.

    ząbki czosnku

  • 1szt.

    cebula

  • 2szt.

    liście laurowe

  • 5szt.

    ziaren pieprzu

  • 4000ml

    woda

  • 2łyżki

    ocet jabłokowy

Przepis tekstowy:

Przygotowanie składników do bulionu

  1. Kości smarujemy oliwą i układamy na blaszce do pieczenia.
  2. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego an 200-230 stopni na 20-30 min. Do momentu aż kości nabiorą lekko brązowego koloru.
  3. W międzyczasie obcinamy pazury w kurzych łapkach.
  4. Podpieczone kości wrzucamy do garnka ok. 6 L
  5. Moczymy blachę i zbieramy z niej wszystkie pozostałości.
  6. Kroimy warzywa i wrzucamy wraz z wcześniej przygotowanymi kurzymi łapkami do garnka.
  7. Całość zalewamy wodą i dodajemy 2 łyżki octu jabłkowego.

Gotowanie bulionu

  1. Bulion gotujemy/dusimy na najmniejszym palniku przez minimum 24 godziny.
  2. Gdy woda zacznie się gotować lub mocno ubywać dolewamy trochę zimnej wody.
  3. Po 24-72 godzinach ściągamy bulion z palnika i przecedzamy przez drobne sitko, ręcznik lub chustę serowarską.
  4. Przygotowany bulion przelewamy do pojemników, w których będziemy go przechowywać.

Kostki bulionowe

  1. Bulion redukujemy jeszcze o 50-60% i przelewamy do małych foremek np. na babeczki.
  2. Foremki odstawiamy do lodówki na noc
  3. Zastygnięte żelowe kostki bulionowe możemy zamrozić i używać w dowolnej chwili.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Zobacz także inne przepisy w kategorii Gotowane:

Zobacz więcej

Bartek
Jeżeli masz problem z przepisem lub pytania dotyczące obróbki mięsa to na pewno Ci pomogę!
Czat z pomocą dostępny jest tylko dla członków Akademii Mięsa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram