Bresaola

Kategorie: Szynki, Wędliny, Wędliny dojrzewające

Mięso:

Wołowina

Obejrzyj filmik

Czas dojrzewania: 3-5 miesięcy (do utraty 30-40% masy)

Wilgotność: 75%

Temperatura: 11 °C

Składniki dla 1000g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:g wyrobu przed dojrzewaniem:

Po dojrzewaniu waga może się zmniejszyć o 30-50%

1000g
chude mięso wołowe ( polędwica, udziec, ligawa)
28g
peklosól
10g
czosnek granulowany
5g
pieprz grubo mielony
2szt.
liście laurowe
1g
gałka muszkatołowa
1g
cynamon
5g
cukier brązowy (opcjonalnie)
100g
ocet winny
folia kolagenowa, kątnica lub inna osłonka

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Peklowanie

Dokładnie oczyszczamy mięso z pozostałych błon, ścięgien i odstających elementów.
Mieszamy 30 g peklosoli z pozostałymi przyprawami (czosnkiem, pieprzem, gałką, cynamonem, liściami laurowymi i cukrem).
Dokładnie nacieramy mięso mieszanką przypraw i peklosoli.
Pakujemy próżniowo mięso wraz ze wszystkimi przyprawami. (Peklowanie na sucho)
Mięso odstawiamy do lodówki, aby się zapeklowało ok. 14-21 dni

Przygotowanie do dojrzewania

Po zapeklowaniu mięso wyciągamy z worka i opłukujemy w roztworze wody i octu winnego.
Mięso dokładnie zawijamy w folię kolagenową, tak aby dobrze przylegała do mięsa.
Owinięte w folię mięso wrzucamy w siatkę wędliniarską lub owijamy sznurkiem.
Ostatnim etapem będzie nakłuwanie - tak aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Dojrzewanie

Mięso ważymy, i zapisujemy wagę początkową, dzięki temu będziemy wiedzieć kiedy jest gotowa czyli jak straci ok 40% wagi.
Wędlina powinna dojrzewać w temperaturze ok. 12 stopni, wilgotność ok 75% i z odpowiednią cyrkulacją powierza.
Po utracie 40% wagi wędlina jest gotowa (przeważnie trwa to ok. 3-5 miesiący)
Wyciągamy wędlinę i pozbywamy się folii kolagenowej lub innej osłonki
Obmywamy wędlinę mieszanką wody i octu winnego
Kroimy w cienkie plasterki i możemy się zajadać

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się