Boczek wędzony – parzony

Kategorie: Szynki, Wędliny

Mięso:

Wieprzowina

Obejrzyj filmik

Czas wędzenia: 3 godziny (do uzyskania odpowiedniego koloru)

Metoda: wędzenie na ciepło

Temperatura: 50 °C

Drewno: olcha lub inne

Składniki dla 1000g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%

1000g
boczek wieprzowy
18g
peklosól

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa i peklowanie

Boczek oczyszczamy ze zbędnych elementów (kostki, chrząstki)
Dokładnie nacieramy boczek peklosolą (20gr/kg mięsa)
Natarty peklosolą boczek pakujemy próżniowo lub wkładamy do woreczka strunowego albo dopasowanego pojemnika.
Peklujemy około 7 dni w zależności od wielkości boczku. Idealna temperatura peklowania 6 stopni

Wędzenie i parzenie

Boczek wędzimy ciepłym dymem do uzyskania satysfakcjonującego koloru (w moim przypadku ok. 3 godzin). Do wędzenia użyłem zrębek olchowych.
Uwędzony boczek parzymy w wodzie o temperaturze ~85 stopni do uzyskania 68 stopni wewnątrz wyrobu.

I gotowe! Możesz się zajadać pysznym boczkiem!

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się