Baleron wędzony

Kategorie: Szynki, Wędliny

Mięso:

Wieprzowina

Obejrzyj filmik

Czas wędzenia:

Metoda:

Temperatura: 0 °C

Drewno:

Składniki dla 1000g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:g wyrobu przed obróbką termiczną:

Po obróbce waga może się zmniejszyć o 20-30%

1000g
kark wieprzowy
20g
peklosól

Zalewa peklująca 10% do peklowania na mokro

40g
peklosól
400ml
woda

Wszystkie przyprawy oraz akcesoria wędliniarskie kupisz TUTAJ. Użyj kodu "COZMIESA", aby otrzymać zniżkę 10% na całe zamówienie.

Przepis tekstowy:

Przygotowanie mięsa i peklowanie

Karkówkę oczyszczamy ze zbędnych elementów (kostki, chrząstki)
Dokładnie nacieramy peklosolą (20gr/kg mięsa)
Natartą peklosolą karkówkę pakujemy próżniowo lub wkładamy do woreczka strunowego albo dopasowanego pojemnika.
Opcjonalnie peklujemy na mokro.
Peklujemy około 7-10 dni w zależności od wielkości boczku. Idealna temperatura peklowania 6 stopni

Wędzenie i parzenie

Przed wędzeniem karkówkę związujemy nicią wędliniarską lub wkładamy w siatkę.
Baleron wędzimy ciepłym dymem do uzyskania satysfakcjonującego koloru (w moim przypadku ok. 3 godzin) w temperaturze 55 stopni. Do wędzenia użyłem zrębek olchowych.
Uwędzony baleron parzymy w wodzie o temperaturze ~85 stopni lub dopiekamy w 85-90 stopniach do uzyskania 68 stopni wewnątrz wyrobu.
I gotowe! Możesz się zajadać pysznym baleronem.

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

Pellentesque blandit, eros quis consectetur dignissim

vehicula ex

consectetur adipiscing elit. Morbi at nisi venenatis, tempus mauris ut

Lorem ipsum dolor sit amet

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się

Makroskładniki:

Przybliżona wartość kcal na 100g wyrobu przed obróbką termiczną* to xxx kcal W tym:
xxx g białka
xxx g tłuszczów
xxx g węglowodanów
Wartości mogą się nieco różnić w zależności od rodzajów użytego mięsa oraz jego pochodzenia.

*Po obróbce termicznej/dojrzewaniu waga wyrobu może się zmniejszyć o 20-40%.

Czyli 100g gotowej wędliny/potrawy, która straciła ok. 30% masy podczas obróbki będzie miało więcej kalorii - około XXX (tutaj podaj obliczoną kaloryczność wędliny, która straciła 30% masy)

Treść dostępna tylko dla użytkowników premium

Dowiedz się więcej Zaloguj się